Gnocchi alla Sorrentina

Gnocchi alla Sorrentina

Gli Gnocchi alla Sorrentina, sono un primo piatto molto prelibato. Un classico della cucina campana, originari della penisola Sorrentina.
Questo primo delizioso, rinomato in Italia e all'estero, viene preparato con un impasto di patate e farina, poi gli gnocchi vengono cotti e conditi con salsa di pomodoro, con fiordilatte, parmigiano e
basilico.
Quindi, sono infornati, in un tegamino di coccio (pignatiello), nel quale vengono poi serviti, molto caldi pronti per essere degustati in tavola e, come i piatti più o meno rinomati, anche gli Gnocchi alla Sorrentina, possono trovare variazioni negli ingredienti che possono cambiare a seconda del gusto.
Come al solito la mia presentazione è del tutto personale sia nella preparazione che nella scelta finale degli ingredienti.
Nell'impasto aggiungo un uovo, così non si rischia che diventino mollicci.
(a me non piacciono quelli che si attaccano al palato), l'uovo serve a dare la giusta consistenza. In questo modo quando si rigano con la forchetta o l'apposito attrezzino, le righe restano, per intrappolare il sugo.
E invece del fiordilatte aggiungo la provola fresca, che conferisce un sapore particolare.
Curiosità:
In Campania gli gnocchi venivano detti "strangulaprievete" da cui l'impropria traduzione nell'odierno
strangolapreti; tuttavia l'etimo seppur suggestivo, non è da ricondurre agli ordini religiosi, ma ad antiche radici greche:  strangulaprievete deriverebbe dalla doppia operazione dell'arrotolamento e della incavatura con cui si ricavano gli gnocchi , e ci fa comprendere così perché i verbi greci strangalóo , con i significati di arrotolare, torcere, curvare, e prétho con quelli di comprimere, incavare, siano all'origine del termine composto con cui designiamo i nostri gnocchi.
Ingredienti per 3/4 persone:
300 g. Patate farinose lessate precedentemente e schiacciate col passapatate
200 gr. Farina 00 -(io ho usato la Farina 00 Antigrumi Molino Chiavazza)
1 uovo
sale q.b.
1 Cucchiaio di parmigiano
Per il condimento:
1 Lt. Salsa di pomodoro fresco
Mezza cipolla
1 mazzetto di basilico
300 g. Provola fresca
Parmigiano grattugiato
Olio EVO
Sale, pepe q.b.
Per la salsa:
In un tegame fate appassire nell'olio la cipolla tagliata sottile.
Aggiungete la passata di pomodoro, e aggiustate di sale.
Profumate con le foglioline di basilico , e fate cuocere per 30 minuti circa.
Preparazione gnocchi:
Lessare le patate in acqua bollente.
Una volta cotte e schiacciate le patate, quando sono fredde aggiungete 1 uovo un po' di sale e la farina.
Impastate bene, lavorando sulla spianatoia finché non si formerà l'impasto che dovrà risultare liscio ed omogeneo, e se necessario si aggiunge altra farina per tirare dei bastoncini della grandezza di un dito circa.
Per ricavare gli gnocchi rigati io uso il riga-gnocchi di legno, che ha 2 spessori, ma in mancanza si può benissimo utilizzare una forchetta.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente e quando vengono a galla scolateli e metteteli in una zuppiera condendo con qualche mestolo di salsa, e una spolverata di parmigiano.
Disponete nei tegamini di coccio uno stato di gnocchi, conditeli con la salsa ,i cubetti di provola e terminate con una spolverata di parmigiano.
Infornate i tegamini a 180° e fate gratinare per 10/15 minuti circa .
Serviteli caldi , e buon appetito!