Gnocchi alle mandorle veg

Ingredienti:

• gr 350 di patate
• gr 60 di mandorle
• gr 100 di farina
• 1 limone bio
• un ciuffetto di prezzemolo
• sale marino integrale
• pepe nero

Preparazione:

Lessate le patate in acqua salata, spellatele e schiacciatele, usando uno schiacciapatate che aiuta a ridurre la presenza di grumi.

Adagiate la vostra purea su una spianatoia di legno (oppure in un recipiente ben capiente) e unitevi la farina. Iniziate, quindi, ad impastare con le mani.

Una volta che il vostro impasto sarà compatto ed elastico, formate dei rotolini sul piano e, utilizzando un coltello, tagliateli formando degli gnocchi, ognuno con una lunghezza di circa un paio di centimetri.

In una padella fate dorare le mandorle tritate in olio bollente ed insaporitele con la scorza del limone, precedentemente grattugiata.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente e, non appena sono pronti, tirateli su con una schiumarola e trasferiteli direttamente in padella. Fateli mantecare a fiamma viva per uno o due minuti, aggiungendo un pò di acqua di cottura se risultano troppo asciutti.

Spegnete la fiamma e insaporite con il prezzemolo tagliato finemente, qualche pezzetto di mandorla tritata ed un pizzico di pepe nero macinato al momento .

Servite questo piatto ben caldo.