Gnocchi con vongole,zucchine e fiori

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 1 uovo
• 100 gr di farina di ceci
• 60 gr di farina 00
• 1 kg di vongole
• 4 zucchine medie
• 12 fiori di zucchina
• prezzemolo
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  40 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Tempo Riposo:
  30 minuti
• Dosi:
  4/6 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  12/ 15 euro

Vino consigliato:

Sylvainer della Val d' Isarco

Gli gnocchi di patate che vi propongo oggi sono caratterizzati dalla farina di ceci, che aggiunge una nota rustica e saporita a questa classica preparazione. Vengono conditi con una salsa cremosa di fiori di zucchina, zucchine e vongole 

Lessare le patate in acqua bollente salata, scolatele e lasciatele raffreddare. Tritare lo scalogno e farlo stufare con un filo d’olio. Lavare i fiori di zucchina, tritarli ed unirli allo scalogno con una macinata di pepe. Portare a cottura unendo poca acqua per volta finché le verdure non diventano morbide

Pelare le patate e passarle allo schiacciapatate raccogliendole in una zuppiera. Unite l’uovo, le farine, un pizzico di sale, un cucchiaino d’olio ed impastare rapidamente per ottenere una pasta morbida. Dividetela in piccoli pezzi e lavoratene uno alla volta sopra la spianatoia di legno  infarinato o sopra un piano di lavoro. Con le mani create un rotolino di circa un centimetro e mezzo di diametro e con un coltello ritagliate gli gnocchi. Procedere fino all’esaurimento dell’impasto. Disporli su uno o più vassoi infarinati e farli riposare per 30 minuti

Sciacquare le vongole sotto l’acqua corrente e farle aprire in padella coperte a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio ed uno di vino, spegnendo non appena le valve si schiudono

Lavare e spuntare le zucchine, dividerle in due nel senso della lunghezza e tagliarle a mezze rondelle. Saltarle in padella a fuoco medio con un filo d’olio e un pizzico di sale

Sgusciare le vongole e filtrare la loro acqua emessa in cottura

Frullare i fiori stufati unendo l’acqua di cottura e due cucchiai d’olio ottenendo una crema vellutata. Regolare eventualmente di sapore con il sale

Versare la crema in un ampia padella, lessare gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli con una schiumarola a mano a mano che vengono a galla direttamente nella padella. Amalgamare sul fuoco con attenzione per non rompere gli gnocchi , unendo anche le vongole, le zucchine e prezzemolo tritato. Disporre nei piatti riscaldati e servire

Le vongole, le zucchine e i suoi fiori si incontrano per valorizzare questi morbidi gnocchi

Strumenti Necessari

• schiacciapatate
• schiumarola
• casseruola
• padella