Gnocchi di patate

Un classico della cucina italiana, che non ha bisogno di grandi presentazioni : "GLI GNOCCHI DI PATATE" buoni  in tutte le salse. Quelli chi vi presento oggi sono conditi con la "salsina della nonna Pili" ma sono altrettanto deliziosi con il pesto oppure con il gorgonzola per un piatto veramente libidinoso.
Il segreto perché gli gnocchi risultino   compatto ma allo stesso tempo soffici, è quello di usare le patate a pasta bianca e seguire la proporzione di 1 etto di farina per 3 etti di patate.
per quattro persone
2 hg di farina 600 gr di patate a pasta bianca sale q.b.

•  porre le patate in una pentola con  abbondante acqua fredda , portare ad ebollizione e verificare la cottura punzecchiandole con una forchetta,
• quando sono tiepide spellarle,
• disporre la farina a fontana sulla spianatoia e al centro porre le patate schiacciate con il passaverdure ed un pizzico di sale,

• impastare, formando un impasto che dovrà risultare compatto ma soffice,
• dividere il composto, formare dei filoncini dello spessore di 2/3 cm e tagliare  gli gnocchi,

•   passarli con l'apposito utensile o con i rebbi di una forchetta,

• portare ad ebollizione una pentola di acqua, salare ed buttare i gnocchi,
• quando questi verranno a gala scolarli e condirli a piacere.