Primo piatto molto sostanzioso e saporito.A me è piaciuto molto , devo dire che non utilizzo spesso il radicchio in cucina se non per insalate ma ho voluto provare.
Il radicchio dona quel piacevole contrasto amarognolo al sapore delicato della panna e degli gnocchi.
Gli gnocchi si preparano veramente in pochissimo tempo, quindi consiglio di farli a mano ...almeno siete sicuri di ciò che mangiate.
Fondamentale l'utilizzo di patate vecchie o rosse che assorbono meno farina. Per la sicura riuscita di uno gnocco morbido e non gommoso, l'impasto deve essere fatto molto velocemente. Io preferisco amalgamare il tutto con una forchetta e dare solo un'impastata a mano di pochi secondi.
Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi:
600 grammi di patate
150 grammi di farina
sale
Per il condimento:
1 radicchio da 400 grammi circa
1 confezione di panna da cucina
1 scalogno
olio evo
sale
100 grammi di pancetta a dadini
formaggio grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle quando sono ancora tiepide.
Salare e aggiungere poca farina per volta. Formare una palla di impasto e lasciarla riposare qualche minuto.
Dividere l'impasto ottenendone dei cilindri , tagliare con un coltello i cilindri in piccoli gnocchetti.
A piacere rigare gli gnocchi con i rebbi di forchetta, la rigatura permette di trattenere più sugo.
Preparare il condimento.
Pulire il radicchio, lavare delicatamente e tagliare a striscioline. Soffriggere uno scalogno a fette sottili, aggiungere il radicchio e far saltare in padella qualche minuto.
Salare e sfumare con il vino bianco, aggiungere la pancetta e far cuocere a fuoco medio circa 20 minuti. Aggiungere la panna e far insaporire un paio di minuti.
Cuocere pochi gnocchi per volta in acqua bollente , saranno pronti quando saliranno a galla. Scolare e aggiungere al sugo con radicchio, mantecare con formaggio grattugiato.
Servire caldo!
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