Gnocchi di patate con verza, provola affumicata e granella di mandorle - piatto ricco senza uova

Nuova settimana, nuovo piatto di gnocchi! Li preparo molto spesso e penso difficilmente ad un formato di pasta più goloso di questo. Oltretutto mi diverto moltissimo a farne l'impasto perchè - come dimostra la sezione Ricette del blog - mi piace giocare con i più svariati ingredienti per ottenere gnocchi di volta in volta diversi per sapore-colore-consistenza da abbinare a precisi condimenti di stagione.
Questa volta ve li propongo in una versione piuttosto tradizionale - di patate - ma senza uova nell'impasto al fine di ottenere degli gnocchi tenerissimi, protagonisti di un piatto competamente invernale in cui la verza diventa appetibile e golosa anche agli occhi di chi solitamente non la consuma.

Gnocchi di patate con provoletta affumicata e verza

Questa ricetta mi è venuta in mente pensando a dei Pizzoccheri alla valtellinese; da qui ho mantenuto l'abbinamento verza-patate facendo degli gnocchi con pochissima farina, ho impiegato un formaggio filante made in sud ed ho "spezzato" la generale "morbidezza" del piatto introducendo croccantezza con la granella di mandorle. Vi suggerisco vivamente di provarlo!
INGREDIENTI per 2 persone:
gli gnocchi 
- 250 gr di patate farinose
- 75 gr di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di olio evo
il condimento
- 250 gr di verza già lavata e tagliata a filetti
- 70 gr di provoletta fresca affumicatatagliata a fette sottili
- 1 noce di burro
- 1 spicchio di aglio
- 1 spruzzata di noce moscata
- pepe nero qb
- 20 gr di granella di mandorle
- 40 gr di parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
gli gnocchi 
- lavare accuratamente e lessare le patate finchè non risulteranno morbide
- pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate
- condirle con il sale e l'olio
- aggiungere la farina ed impastare
- lasciar riposare l'impasto
NOTA: l'impasto potrà sembrarvi troppo delicato, ma dando forma agli gnocchi su un piano infarinato e lessandoli poco dopo averli fatti vi darà un risultato tenerissimo e gratificante. Non lasciate l'impasto coperto troppo a lungo altrimenti il composto diventerà una "colla".

- tostare la granella di mandorle per qualche minuto sul fondo rovente di una padella
- tenere da parte
- scaldare l'acqua per la pasta
- prelevare piccole porzioni di impasto, trasferirle una alla volta su un piano da lavoro infarinato e ricavarne dei lunghi cordoncini
- tagliare ogni cordoncino in cubetti
- cavare ogni cubetto delicatamente con la punta di due dita lasciando roteare lo gnocco sui denti di una forchetta
il condimento
- calare la verza in acqua bollente e salata
- lasciar andare per 10 minuti
- scaldare una noce di burro sul fondo di una padella antiaderente
- rosolarvi lo spicchio di aglio
- calare gli gnocchi nell'acqua con la verza e lasciar andare a fuoco medio per un paio di minuti
- scolare tutto delicatamente con una schiumarola e trasferirlo nella padella
- rimuovere l'aglio
- unire un metolo di acqua di cottura e lasciar cuocere mantecando delicatamente
- salare leggermente
- spolverizzare con il pepe e la noce moscata
- spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano ed un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta
- impiattare alternando due strati di gnocchi con le fette di provola e la granella di mandorle
- servire immediatamente