Gnocchi di quinoa al tarassaco e tofu

Gnocchi di quinoa al tarassaco e tofu
Preparazione che mi ha dato davvero tanta soddisfazione, mi dispiace donarvela un po’ in ritardo visto che ormai il tarassaco credo sia introvabile e dovrete quindi aspettare la prossima primavera.
Vi avevo parlato del tarassaco in questo post: INSALATA DI TARASSACO.
Questi gnocchi sono una variante di QUESTI praticamente ho sostituito le ortiche con il tarassaco. Li ho conditi con una crema di cipolla e devo dire che il contrasto leggermente amarognolo del tarassaco con la crema di cipolla mi è piaciuto davvero tanto!
Le mie dosi anche in questo caso sono state ad occhio, ma come sempre ne è risultata una porzione bella abbondande che mi sono spazzolata con gusto senza sensi di colpa :-D
Io ho usato la farina di quinoa perchè li volevo senza glutine, potete sostituire con farina saracena o di riso e se non avete probblemi di glutine con quella che preferite.

Ingredienti per gli gnocchi:
tarassaco bollito e ben strizzato
farina di quinoa (sostituibile con quella che preferite)
tofu al naturale
noce moscata
aglio in polvere
sale

Per la crema di cipolla:
cipolla gialla
olio
salvia
alloro
tamari o sale
acqua o brodo vegetale
farina di riso

Procedimento:
Come prima cosa tritate finemente il tarassaco dopo averlo lessato e ben strizzato, usate un frullatore dove aggiungerete anche il tofu sbriciolato, il sale, la noce moscata, l’ aglio e tanta farina quanta ne basta per avere un composto che stia assieme bene senza diventare troppo duro, (guardate le foto degli gnocchi sopra citati).
Formate i classici rotolini e tagliate gli gnocchi, circa 1 centimetro, spolverate con farina di riso (costa molto meno di quella di quinoa)

Ora preparate la crema di cipolla, mettete un pochino di olio in una padella aggiungete la cipolla affettta con la salvia, fate appassire insaporite e coprite con il brodo o con dell’acqua calda, cuocete a fuoco lento mezzoretta, quando la cipolla sara ben cotta frullate il tutto e aggingete un pochino di farina di riso per addensare cuocendo ancora il tutto per 10 minuti o il tempo necessario perchè ne risulti una cremina delicata

Tenete al caldo la cremina e cuocete gli gnocchi, basteranno uno decina di minuti, anche meno, servite mettendo nel piatto un po’ di crema fumante e sopra gli gnocchi