Gnocchi di ricotta con crema al cavolo nero

Lo so non è Giovedì, ma ragazzi io avevo voglia di Gnocchi... e allora dal buon vecchio libro della grande Tessa Kiros i suoi favolosi gnocchi alla ricotta, in una veste assolutamente invernale.Oggi sono costretta a lasciarvi subito che questa è una settimana strapiena, ho una festa per 35 bambini di 9 anni da organizzare, la relativa festa in casa con i parenti e poi venerdì riunione di bimbi e mamme con visione del film Frozen e pop corn per tutti... Lo so che mi state invidiando da morire, lo so :-DE vabbè, so anche che forse li vizio troppo, però io ho cominciato presto a perdere la magia degli avvenimenti, e a questi due bambini invece la vorrei conservare a lungo... in fin dei conti Babbo Natale esiste fino a chè qualcuno vuole conservarti la magia della sua esistenza, fino a che qualcuno vuole vedere la luce dei tuoi occhi accendersi di fronte a qualche cosa che non ti aspettavi vero.

Per 4 piatti - gli gnocchi

500 g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano100 g farina1 pizzico di sale fino iodato 
Portate a bollore una grande pentola d'acqua salata.  
Mescolate assieme tutti gli ingredienti, con le mani infarinate arrotolate l'impasto in piccoli salsicciotti e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm. Immergeteli nell'acqua bollente e man mano che affiorano scolateli con la schiumarola e conditeli con sugo prescelto.
Se l'impasto vi sembrasse troppo morbido, resistete alla tentazione di aggiungere farina che ne cambierebbe drasticamente il sapore e la consistenza, in acqua si rassoderanno comunque.

Per 4 piatti - il condimento

1/2 kg di cavolo nero tagliato a striscioline2 spicchi d'agliosale 2 cucchiainiolio evo 2 cucchiaispecck tagliato a striscioline 200 gtoma di cantina o altro formaggio stagionato a scaglie a piacereIn una pentola capiente fate soffriggere l'aglio nei due cucchiai d'olio, quando comincerà a rilasciare l'aroma aggiungete il cavolo nero, coperchiate e abbassate la fiamma stufando il cavolo fino a cottura. Ci vorranno circa 20/25 minuti a fuoco dolce.Fate intiepidire il cavolo e mettetelo in un bicchierone da frullatore e frullate fino a ottenere una bella salsa cremosa, se risulta troppo asciutto aggiungete un filo d'olio e un po' d'acqua. Regolate di sale.Mettete le chips di speck in un padellino antiaderente senza grassi aggiunti e fatele andare sul fuoco finchè rilasceranno il grasso e diventeranno croccanti e dorate.Mettete sul fuoco una pentola capiente piena d'acqua, a bollore tuffateci gli gnocchi, quando risalgono sono cotti. Scolateli con l'aiuto di un mestolo forato e fateli scivolare nella padella che contiene la crema di cavolo, fateli saltare a fuoco vivace per uno o due minuti e impiattate, cospargete il piatto con una manciatina di speck e una di formaggio.