Gnocchi di Semola e Ricotta con Sugo di Noci e Melanzane

Gnocchi di Semola e Ricotta con Sugo di Noci e Melanzane.
Buongiorno cari amici,oggi vi propongo una ricetta dal gusto delicato e al tempo stesso stuzzicante,
un piatto del riciclo con la soluzione anti spreco.
Trovo sempre stimolante partecipare ai contest, mettersi in gioco creando nuove ricette, e anche stavolta ho aderito con entusiasmo all'invito al nuovo contest  di Magnacook dedicato alle ricette del riciclo :”Il riciclo in cucina”.

Gli Gnocchi di Semola e Ricotta con Sugo di Noci e Melanzane è un piatto del riciclo realizzato con ingredienti avanzati:  per  questa ricetta ho utilizzato pane raffermo , fondi di farine, noci e un pizzico di fantasia  per dire no allo spreco.
" Perché il cibo trova sempre coloro che amano cucinare"  -  cit. di Auguste Gusteau 
ed è possibile realizzare buone ricette anche con soluzioni svuota dispensa.
Ai miei è piaciuto molto questo piatto, la scelta della semola abbinata alla ricotta per realizzare gli gnocchi è stata vincente, la pasta è risultata di giusta consistenza, adatta per  il sugo alle noci addolcito dal sapore della melanzana striata , un connubio perfetto per un primo piatto dal gusto delicato, morbido e avvolgente.
Con la ricetta che vi ho proposto oggi, abbiamo visto come con pochi ingredienti semplici e un pizzico di fantasia si possono realizzare ottimi piatti, senza spreco.
Gnocchi di Semola e Ricotta con Sugo di Noci e Melanzane Ricetta per 4 persone
Per gli gnocchi:

• 250 g di Ricotta  mista
• 50 g di Parmigiano reggiano
• 100 g. Semola rimacinata
• 100 g di Farina 00
• 1 pizzico di Sale
• 1 grattata di Noce moscata
• qualche foglia di Basilico
• --------------------------------
• 1 Melanzana striata
• 1 Spicchio d'aglio 
• Olio evo

Preparazione:
Mettere nel mixer il basilico ed il parmigiano e frullate il tutto. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, finché non si formerà l'impasto che dovrà risultare liscio ed omogeneo.
Raccogliete a palla l'impasto, poi tirare dei cilindretti che taglierete a pezzettini. Per ricavare gli gnocchi rigati io uso il riga-gnocchi di legno, che ha 2 spessori, ma in mancanza si può benissimo utilizzare una forchetta.
Sugo di Noci:
100 g di Gherigli di noce 1/2 Spicchio d’aglio Mollica di  1 panino 100 g. Latte  50 g  Parmigiano grattugiato  Olio  EVO 2 cucchiai sale q.b.
Preparate il sugo di noci : 
Sbollentate i gherigli di noce per 5 minuti in acqua bollente per togliere facilmente la pellicina  e metteteli nel mixer con l'aglio,  la  mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il parmigiano e il sale. Frullate il tutto. Quindi diluite il composto con l’olio fino ad avere una crema densa,  eventualmente aggiungete  qualche cucchiaio di latte che avete usato per ammollare il pane per ottenere un composto omogeneo.
Preparazione sugo:
Preparate la melanzana privandola del peduncolo spinoso e tagliatela a dadini. In una padella fate scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungete la melanzana e fatela rosolare per qualche minuto.Continuate la cottura a fiamma bassa per 10 minuti circa.
Aggiungete il sugo di noci , diluendolo con un po' di latte caldo. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, toglieteli appena vengono a galla e saltateli nella padella con il sugo di noci , aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi.
Servite gli gnocchi ben caldi guarnendo il piatto con gherigli di noci e un ciuffetto di prezzemolo.
Con questa ricetta partecipo al Contest  "Il Riciclo in Cucina " di Magnacook