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Gnocchi integrali catalogna e salmone

Da Ilaria Ruisi

Livello di difficoltà:☆
Categoria : IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, piatto unico, adatte ai bambini, PESCE, OLIO EVO, RUSTICO, senza uova, HOME MADE, salmone affumicato, VINO BIANCO, Primi
Tempo di preparazione 15min
Tempodi preparazione:1h30min
Porzioni ottenute: Per 4 persone

UTENSILI:
planetaria
piano di lavoro
forchetta
spatola in acciaio
vassoio
carta forno
pentola
padella
taglia verdure
coltello
tagliere
terrina

Ingredienti
CONDIMENTO:
200gr salmone affumicato
4 pomodorini ciliegino
1 cipolla bionda
pepe nero
40ml vino bianco.
peperoncino
olio evo
catalogna bollita

IMPASTO PER GNOCCHI
320gr patate bollite
250gr di farina tipo 0
100gr di farina integrale
1 cucchiaino di sale

Istruzioni
Oggi Vi propongo un piatto unico sostanzioso che potrete gustare sia a pranzo che a cena.Sto parlando degli GNOCCHI!
Gli gnocchi che vi propongo sono particolari già dal loro impasto realizzati con miscelazione di farina 0 e integrale e senza uova ma rigorosamente di patate.
Conditi e saltati in padella con catalogna bollita e salmone affumicato.
Una vera delizia!

Inoltre gli gnocchi potrete prepararli in anticipo la sera precedente e riporli in frigo fino al momento dell’utilizzo ovviamente non dovranno passare più di 2gg…diversamente adagiateli allinterno di vassoi foderati con carta forno ben distanziati tra loro e ponete a congelare in freezer ma sono talmente veloci da realizzare che Io vi consiglio di farli al momento per assaporare al meglio la freschezza di ogni ingrediente che compone il piatto;inoltre se avete bambini coinvolgeteli e fatevi aiutare;impareranno segreti e tecnica apprezzando al meglio la Vostra cucina e il cibo sano.
Io i miei primi gnocchi di patate li ho realizzati all’età di 5 anni con la mia nonna paterna e fu Lei ad insegnarmi ad usare la forchetta per rigare gli gnocchi,sono momenti che restano impressi nella mente dei bambini per tutta la Vita.
Dopo questo tuffo nel passato e come sempre qualche utile consiglio passiamo alla ricetta.

Pelate le patate e ponetele a cottura in pentola,fate cuocere per 40min.
Scolate le patate e versate all’interno di terrina della Vostra planetaria inserite il K,impostate Vel 2 e fate mescolare per 2 min.
Sganciate il K è inserite il gancio impastatore,aggiungete e setacciate le farine salate e azionate la planetaria a Vel 3 per 5min o fino a quando l’impasto risulterà liscio e non colloso.
Rovesciate l’impasto su piano di lavoro tagliate a metà l’impasto da cui andrete a ricavare dei cordini di pasta non troppo sottili da cui ricaverete pezzetti di pasta ovvero i Vostri gnocchi che andrete a rigare con i rebbi di una forchetta,con i rigagnocchi o in alternativa con l’uso di grattugia.
Ponete i Vostri gnocchi su piano di lavoro infarinato o vassoi foderati con carta forno.

Andate a pulire la catalogna eliminando i gambi,resta ad ogni modo una verdura molto tenera,lavatela sotto acqua corrente e portate a bollore una pentola d’acqua capiente,tuffate la cicoria e fate cuocere per 20-25 min.
Scolate la verdura con paletta forata mantenendo l’acqua di cottura di quest’ultima in pentola dove andrete a cuocere gli gnocchi.

Step successivo della mia ricetta è saltare la verdura in padella insieme al salmone.

In una padella capiente versate circa 1cucchiaio d’olio dove farete imbiondire una cipolla bionda tagliata a cubetti.
Aggiungete pomodorini ciliegino.
Tagliate al coltello il salmone affumicato in striscioline,versate in padella e fate sfumare con vino bianco.Insaporite con pepe nero e aggiungete le catalogna che avrete tagliato al coltello.
Fate insaporire il tutto a fuoco medio per 2 min. Spegnete e tenete da parte.

Riportate su fiamma pentola capace contenente acqua di cottura della catalogna a cui andrete ad aggiungervi altra acqua nel caso questa non bastasse per la cottura degli gnocchi.A bollore raggiunto salate e tuffate I Vostri gnocchi io ne ho utilizzati una 40ina.
La cottura degli gnocchi avverrà nel momento in cui questi saliranno in superficie,controllate ad ogni modo la cottura e nel caso proseguite.
Scolate quindi gli gnocchi e andate a girarli all’interno della padella che ne contiene il condimento a fuoco medio.Spegnete e porzionate.Ultimate il piatto con olio evo a filo e peperoncino piccante fresco o essiccato.
Non mi resta che augurarvi Buon appetito!

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