Gnocco fritto emiliano

Ingredienti

• 160 ml di latte o acqua
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• 350 g di farina 00 più un po' per spolverare
• 30 g di strutto ammorbidito a temperatura ambiente (o la stessa quantità di burro o olio d'oliva)
• un pizzico di sale
• 1 litro d' olio per friggere (o 500 g di strutto, secondo la tradizione)
• salumi stagionati e crescenza per servire

Guarda altre ricette con:crescenza farina 00 latte Lievito secco olio per frittura salumi strutto

• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti per friggere tutti gli gnocchi
• Tempo Riposo:
  1 ora di lievitazione
• Dosi:
  per 6 - 8 persone
• Difficolta':
  Facilissima

Lo gnocco fritto è un antipasto tipico dell’Emilia Romagna: a Modena e a Reggio Emilia viene chiamato gnoc frìt, a Parma torta fritta, a Ferrara pinzino, mentre a Bologna viene denominato crescentina. A seconda della provenienza può avere delle variazioni nella preparazione e nella presenza o meno di alcuni ingredienti.

Procedimento

Scaldate il latte fino a intiepidirlo appena. Versatelo in una ciotola capiente e mescolatelo al lievito. Lasciate riposare per 10 minuti. Aggiungete poi la farina, lo strutto e due pizzichi di sale. Impastate l’impasto per lo gnocco emiliano per 10 minuti.

Formate una palla d’impasto, infarinatela un po’ e riponetela a lievitare in una ciotola a temperatura ambiente per almeno 1 ora coperta da un telo da cucina.

Trascorso il tempo di lievitazione, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Servendovi poi di un coltello affilato o di una rotella, tagliate delle losanghe a forma di rombo.

Versate l’olio (o lo strutto) in una pentola e lasciatelo scaldare bene. Fate la prova con un pezzettino d’impasto per verificare la temperatura di frittura. Tuffate pochi gnocchi per volta e friggeteli fino a quando saranno gonfi e dorati. Rigirateli di tanto in tanto.

Quando saranno cotti, scolateli con un mestolo forato e asciugateli con della carta da cucina. Servite gli gnocchi fritti emiliani tiepidi accompagnandoli con formaggi freschi come la crescenza o con salumi stagionati.

Ingredienti principali della ricetta:

• crescenza
• farina 00
• latte
• Lievito secco
• olio per frittura
• salumi
• strutto