Grano saraceno con la zucca

Il grano sarceno con la zucca è un piatto sano, nutriente, senza glutine a a basso indice glicemico.

Il grano saraceno non è un cereale,  ma una pianta il cui frutto si presenta come un piccolo granello triangolare di un colore che va dal marrone scuro al grigio argento, che per  le sue caratteristiche particolari viene spesso associato ai cereali, ma dal punto di vista nutrizionale il grano saraceno è tutt’altra cosa .  L’appellativo “saraceno” deriva dal nome dei mercanti musulmani che lo importarono in Italia, i saraceni appunto.

E’ ricco di proteine e di aminoacidi essenziali, ha un alto contenuto di minerali che si trovano raramente in altri alimenti, come calcio, ferro, rame, magnesio e soprattutto potassio,che   sono una preziosa fonte di energia e un ottimo alleato per la remineralizzazione dell’organismo, ed è altamente digeribile.

Tra le varie qualità ha anche quella di avere poche calorie che lo rendono adatto nelle diete e la presenza di fibre solubili e insolubili  (che  contribuiscono a prolungare il senso di sazietà e, quindi, a regolare l’appetito ) e  di carboidrati complessi, quelli che per intenderci non contengono ne amido ne zuccheri semplici, fanno si che sia un alimento adatto all’alimentazione dei diabetici.

Il grano saraceno porta anche  benefici alla bellezza e questo a noi donne proprio non lo disdegniamo: i  suoi potenti antiossidanti ed i flavonoidi in esso contenuti prevengono l’invecchiamento della pelle, mentre la vitamina A, le vitamine del complesso B ( che lo rendono consigliato a chi soffre di disturbi di fegato ) e lo zinco, favoriscono la crescita dei capelli.

Ha, inoltre, la proprietà di eliminare i liquidi in eccesso dalle zone gonfie del corpo e di pulire e rafforzare l’intestino.

Al grano saraceno ho abbinato la zucca che  è particolarmente ricca di caroteni e vitamina A, vitamine del gruppo B e vitamina C e di minerali come fosforo, potassio e magnesio, calcio e di fibre. L’elevata presenza dei carotenoidi la rendono un alimento efficace nella prevenzione delle patologie tumorali.

La zucca contiene una bassa percentuale di lipidi ed è adatta per i diabetici e nelle diete dimagranti oltre che avere proprietà diuretiche, lassative e calmanti.