Guazzetto di pescatrice e crema di patate

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Ingredienti

• 800 grammi di rana pescatrice pulita e spellata
• 600 grammi di patate
• 2 pomodori maturi
• 1 spicchio d'aglio
• 100 grammi di panna fresca
• 1 scalogno
• basilico
• olio extravergine d'oliva
• 1 limone
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  40 minuti circa
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

La rana pescatrice è un pesce caratterizzato da una polpa soda e delicata. In questo caso è cotta rapidamente a bocconcini con polpa di pomodoro fresco, scalogno e basilico, e servita sopra una vellutata crema di patate.

Procedimento :

Tagliate il pesce a dadini abbastanza regolari di circa due centimetri, eliminando la lisca centrale.

Disporlo in un piatto fondo e irrorarlo con il succo di mezzo limone e un filo d’olio, poi passare in frigo per 20 minuti.

Lessare le patate in acqua salata finché non sono tenere.

Tagliare a velo lo scalogno e stufarlo in un cucchiaio d’olio, poi unirvi il pomodoro spellato, privato dei semi e ridotto a dadini. Alzare la fiamma e far cuocere per pochi minuti, salare, pepare e spegnere.

Sgocciolare il pesce dalla marinata e saltarlo in padella con un filo d’olio, poi unirlo alla preparazione di pomodoro, profumarlo con una julienne di basilico, mescolare e spegnere.

Schiacciare le patate e lasciarle cuocere per alcuni minuti con la panna, regolando eventualmente di sapore con il sale.

Frullare con il minipimer unendo 2 cucchiai d’olio, uno di acqua e il succo del restante limone,  fino ad ottenere una crema vellutata.

Velare i piatti con la crema e distribuire sopra il pesce con il suo condimento.

Rifinire con un filo d’olio e una macinata di pepe.

Potete servire questa preparazione anche come antipasto per 8 persone.

Ingredienti principali della ricetta:

• basilico
• patate
• pomodori
• rana pescatrice

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