Gubanette

Nel mio blog troverete la ricetta della gubana ,dolce tipico della mia regione, esattamente delle Valli del Natisone, Cividale e dintorni. E' una chiocciola di pane dolce ripiena di frutta secca, viene servita anche bagnata da un pò di grappa.Per questa ricetta mi sono affidata all'esperienza di nonna sole che di gubane se ne intende, qui troverete la sua ricetta. Ho apportato alcune modifiche perchè le gubanette sono piccoline, pesano gr.100 l'una. Perciò ho modificato le dosi del ripieno e i tempi di lievitazione e cottura.Un consiglio che vi voglio dare (che la prossima volta farò) il ripieno lo lascerei riposare un giorno in più. Un giorno lasciate in ammollo l'uvetta con la grappa e il liquore all'amaretto, e un altro giorno lasciate riposare tutto l'impasto, vedrete sarà molto più gustoso.Ingredienti per 16 gubanette da gr.100per la pastaper il lievitinogr.230 farina manitobaml.80 latte tiepido2 uova gr.12 lievito di birra1 cucchiaino malto d'orzo o mieleper l'impastogr.270 farina manitobagr.100 zuccherogr.120 burroml.60 lattegr.5 saleper il ripienogr.150 uva sultaninagr.200 noci sgusciategr.70 pinoligr.150 zuccherogr.20 burro1 uovo grande6 biscotti di amaretto2 bicchierini di grappa1 bicchierino amaretto1 bacca vanigliabuccia di 1/2 limonefinitura1 tuorlo uovozucchero semolato
Procedimento
Due giorni prima mettete l'uvetta a bagno con la grappa e l'amaretto. Il giorno dopo unite il ripieno di frutta secca e lasciate riposare ancora per un giorno. Vedrete acquisterà molto più sapore. Per l'impasto dovete frullare grossolanamente le noci e gli amaretti.
 In un padellino mettete il burro e fate rosolare i pinoli e i semini della bacca di vaniglia.
Incorporate la buccia del limone grattuggiata,lo zucchero, i pinoli alle noci tritate. Ora aggiungete l'uvetta con il suo liquore e mescolate. Fate riposare ancora per 24 ore.
 Vi consiglio di iniziare il lievito il mattino di buonora.
Mettete nella planetaria il latte tiepido con il lievito e il malto e le uova intere. Piano piano incorporate la farina setacciata e impastate, alla fine fate incordare. Mettete in forno spento con la luce accesa il lievitino e fatelo lievitare per 40 minuti.
 Infarinate leggermente la spianatoia e praticate per due volte le pieghe a due, una volta verso destra e l'altra verso sinistra. Poi portate con le dita l'impasto verso il centro girandoci intorno. Fate la pirlatura e mettete a lievitare l' impasto in forno .
  Io ho messo in forno anche un pentolino di acqua bollente, questo aiuterà la lievitazione. L'impasto deve raddoppiare , il mio per raggiungere questo livello ha avuto bisogno di 3 ore e mezza.
 Spezzate in 16 parti da gr.60 l'impasto. Tirate ogni pezzetto di pasta con un mattarello a forma di triangolo. Mettete un pò di impasto , spalmandolo , e lasciando un pò di pasta intorno vuota.
 Arrotolate il tutto e poi formate una chiocciolina , mettendo sotto il lembo di pasta..
Mettete a lievitare in forno le gubanette per più di un'ora, devono raddoppiare.
Spennellate con il tuorlo sbattuto e spolverizzatele con un pò di zucchero semolato.
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Infornate nel piano di mezzo per 10 minuti, abbassate a 160 gradi e ricoprite le gubanette con un foglio di alluminio. Dopo 20 minuti levate l'alluminio e fate cuocere sempre a 160 gradi ancora per 10 minuti e sfornate. Fate raffreddare.
 Per conservarle mettete in una bustina di nylon, io ne ho messe metà in freezer.
Alla prossima ricettina dolce dolceAntonella