Gulasch o Gulyas

Il Gulasch o Gulyas-leves (zuppa del mandriano) è un piatto tipico della cucina ungherese, diffuso poi in tutta Europa ed in molte regioni del Nord Italia, in particolare in Friuli, Trentino e Veneto.In origine era una zuppa a base di carne, lardo, cipolle, carote e paprika che veniva cucinata dai mandriani dentro un grande paiolo. Nella versione italiana viene cotta a lungo finché asciugandosi diventa simile allo spezzatino. La caratteristica di questo piatto è l'uso della paprika e del cumino che gli conferiscono un sapore ed un colore particolarmente intenso. In altre varianti è prevista l'aggiunta di patate e peperoni.Tempo di preparazione: 3-4 oreIngredienti per 4-6 persone:
gr 800 di bocconcini di manzogr 500 di cipollegr 70 di grasso fresco di maiale o lardogr 50 di paprika piccante2 cucchiai di concentrato di pomodoro1 litro di brodo vegetale1 cucchiaio di cumino in polvere1 rametto di rosmarino1 foglia di allorofarina e salePreparazione: In una casseruola antiaderente fai sciogliere a fuoco dolce il grasso di maiale tagliato a dadini, aggiungi le cipolle tagliate a fette sottili e lasciale appassire, quindi alza la fiamma ed unisci i bocconcini di manzo leggermente infarinati, fai rosolare bene la carne rimescolando spesso, quindi aggiungi la paprika, il cumino, un pizzico di sale, il rosmarino e l'alloro, infine aggiungi il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di brodo caldo. Copri la casseruola con il coperchio e fai cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, altro brodo man mano che verrà assorbito. A fine cottura togli la carne dalla casseruola, passa il sugo nel passaverduree versalo sulla carne, servi il gulash caldo con patate lessate e spellate .Varianti: Puoi arricchire questa ricetta aggiungendo 2 peperoni tagliati a dadini dopo circa un'ora e mezza di cottura e 2-3 patate spellate e tagliate a cubetti dopo due ore e mezza circa.Se desideri un piatto meno piccante puoi usare 25 gr di paprika piccante e 35 gr di paprika dolce.Se non gradisci il grasso di maiale puoi sostituirlo con burro e olio d'oliva.
Vino consigliato: Cabernet dell'Alto Adige
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