Gulaschsuppe (zuppa di gulasch)

Quella che vi presento oggi è una ricetta della tradizione altoatesina, parente del più famoso Gulasch. Questa zuppa viene spesso preparata per queste festività di fine anno. Uno di quei comfort food invernali, perfetto per riscaldarsi al rientro da una passeggiata per i mercatini di Natale (che quest'anno - sarò anche di parte - qui a Merano sono più belli che mai! se volete scoprirne di più andate a vedere qui).
Il livello di piccantezza lo potete scegliere voi. Io la preferisco così, con un po' di paprika forte, tanto poi, chi come mio papà ama i gusti forti può sempre aggiungere un olio piccante o dell'altro peperoncino.




Ingredienti per 4 persone:
600g di carne di manzo (tagliata prima in bistecche e poi a dadini)
50g di pancetta
1 cipolla dorata
5-6 funghi champignon
2 patate medie
2 cucchiaini di paprika forte
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
un bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di farina 00
1,5l di brodo vegetale
olio evo
sale 
Il taglio della carne me lo sono fatta preparare direttamente dal macellaio, ma se avete i coltelli e la mano giusti potete farlo anche voi.
Preparare un soffritto con la cipolla tritata finemente e la pancetta a dadini.
Unire la carne e lasciare arrostire uniformemente a fiamma alta. Aggiungere la paprica e il concentrato di pomodoro e continuare la cottura fino a che i liquidi rilasciati dalla carne non si sono riassorbiti del tutto. A questo punto, sfumare con il vino rosso e farlo evaporare, prima di aggiungere la farina. Una volta che questa inizia a prendere colore, aggiungere il brodo vegetale bollente. Cuocere, coperto, per una mezz'oretta e poi aggiungere le patate tagliate a cubetti e i funghi tagliati a fettine. Aggiustare di sale e continuare la cottura per un'altra mezz'oretta, fino a che la zuppa inizia ad assumere una consistenza un po' pastosa.
Servire calda, accompagnata da crostini di pane.