i finocchi al cartoccio…
Ingredienti: 4 grandi foglie di finocchio, 1 trancio di salmone di circa 400 gr. 125 gr. di panna da cucina, 1 bicchierino di vodka, burro, olio extravergine d’oliva, 1 scalogno, un ciuffo di prezzemolo, 1 limone, 8 gherigli di noce, sale e pepe.
In una padella faccio soffriggere lo scalogno finemente tritata con il burro e l’olio, quando è rosolato aggiungo il salmone tagliato a dadini e il succo del limone, lo faccio insaporire qualche minuto poi lo bagno con la vodka. Lascio evaporare ed a fuoco spento, aggiungo la panna ed il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
In abbondante acqua bollente salata, faccio lessare per 5 minuti le foglie di finocchio, le scolo e le adagio su di un foglio di carta da forno e le farcisco con il salmone e la crema preparata e le spolverizzo con le noci grossolanamente tritate.
Chiudo i cartocci e li metto a cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.
Pacman
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