“Melanzane al formaggio”
Ingredienti
3 melanzane grosse
50 gr di olive nere
prezzemolo tritato finemente
pane e pecorino grattugiati
3 uova
olio di oliva
sale e pepe
Preparazione
Tagliate a metà in senso orizzontale le melanzane, poi svuotatele con delicatezza. Tritate la polpa, ponetela in una terrina, aggiungete i tuorli d’uovo, il pane e il pecorino, sale e pepe. Mescolate e rosolate il composto in poco olio d’oliva.
Fate bollire in acqua salata le melanzane per cinque minuti, scolatele e sistematele in una teglia con un pò d’olio.
Unite al composto il prezzemolo, mescolate, ammorbidite con olio, riempite le melanzane: Guarnite con un’oliva, ponetele in una teglia, mettete in forno a 200 °C per circa 20 minuti