Hamburger di Chianina e Fagioli al Chianti classico

Pubblico con soddisfazione perche’ oggi due persone incrociate in ufficio mi hanno chiesto info su una foto postata sabato sera via Foodspotting su un piatto cucinato da me…

Il piatto l’avevo denominato “Hamburger Di Chianina Su Letto Di Insalata Al Prosciutto E Sformatino Di Fagioli Al Chianti ” in puro stile MasterChef (a proposito lo state seguendo?).

In verita’ e’ un piatto semplicissimo, e’ piu’ il nome e l’”inpiattatura” che ne hanno fatto il seguito…

Un hamburger di chianina cotto a puntino su una piastra, il mio consiglio, che poi e’ quanto ho imparato vedendo chef esperti in varie trasmissioni tv, e’ quello di non giocare con la carne, qualunque essa sia, nel senso di lasciarla su un lato fino a quando si vede la cottura arrivare a meta’ altezza del pezzo e solo in quel momento girare di lato sulla piastra e attendere lo stesso tempo, evitare quindi di girare continuamente il pezzo…

L’hamburger e’ stato poi adagiato su un letto di lattuga tagliata finissima con una fetta di prosciutto cotto a coprire il tutto, per dare ancora un gusto di salinita’ maggiore, senza quindi aggiungere sale alla carne.

Sull’altro lato del piatto si vede invece lo sformatino di fagioli all’uccelletta (cipolla saltata, pancetta, fagioli rossi e cannellini, pomodoro passato e riduzione di pomodoro e tanta paprika, salvia e rosmarino, con aggiunto di Chianti Classico a sfumare la cottura), realizzato mettendo i fagioli dentro un coppapasta e attendendo qualche minuto che si raffreddassero.

Buon appetito.

Massi