How to make MACARONS?

Sapevate che.... 

...i famosi e golosissimi pasticcini francesi in realtà sono nati in Italia ed esportati in Francia nel XIV secolo dai cuochi personali di Caterina de Medici? ...i macarons sono assolutamente privi di farina e lievito? ...sono necessari ben 3 giorni per preparare dei Macarons de Paris a regola d'arte? ...il nome richiama sia la parola greca che indica "il dolce ben augurale" sia il maccherone italiano per la sua forma tondeggiante?
Nel 1862 Louis-Ernest Ladurée rivoluzionò la ricetta del celebre Macaron de Paris e creò il pasticcino più alla moda dei giorni nostri...composto da una Ganache cremosa racchiusa tra due meringhe che ne riprendono i colori. Ecco la ricetta per creare i vostri piccoli Macarons personalizzati! :)
Partiamo dal ripieno...LA GANACHE(qui vi faccio l'esempio della Ganache alla vaniglia ma voi potete dargli qualsiasi tipo di aroma)Ingredienti:225 gr. di cioccolato bianco175 gr. di panna liquida2 fialette di aroma alla vaniglia
Mettete la Ganache in frigo, intanto potete iniziare a preparare i vostri MACARONS ♥Ingredienti:210 gr. di albume300 gr. di zucchero semolato2 cucchiaini di succo di limone600 gr. di tant pour tant (tpt)
Il Tant Pour Tant è un composto di zucchero a velo e mandorle bianche senza pelle (300 gr.) frullati e setacciati fino a creare una polvere fine! Lasciatelo riposare all'aria per un giorno prima dell'utilizzo.

1. In una planetaria mettete a montare l'albume con il succo di limone e lo zucchero semolato più l'eventuale colorante in gel. Aumentate man mano la velocità della planetaria.

2. Una volta montato, aggiungere a pioggia il tpt e girare a mano il composto dal basso verso l'alto fino a quando la crema, alzando il cucchiaio, non scende giù a nastro.




3. Riempite un sac a poche e stampate i macarons su una carta da forno già impostata.

4. Dopo averli fatti riposare almeno 30 minuti, infornateli per 18 minuti in forno ventilato a 120°/130°5. Lasciateli riposare per una notte intera, farciteli con la Ganache o Marmellata e dopo un'altra notte di riposo in frigo potrete finalmente gustarli in compagnia delle vostre amiche più care!!!!!!!!! :)


Ed ecco le foto dei golosissimi Macarons Verdi al pistacchio!!!! Yummy!






Buon appetito a tutti! ♥ ♥Un ringraziamento speciale va ovviamente alla Simo di SpazioBlue, alla Bebe, a Dolci Sospiri (laboratorio artigianale bolognese di torte e biscotti) e a tutte le fantastiche Pirotten du Club des Pirottines!!!Prossimo appuntamento 20 febbraio...Stay tuned!xoxo, yours LiDì