Hrvatsko bijeli kruh, il pane bianco croato

Nonostane un bel doloretto al polso destro che mi da fastidio, ieri ho impastato un bel pane bianco, anzi il pane croato, quello a mollica compatta e che resta morbido anche dopo giorni e giorni che è stato fatto. La ricetta è quella usata dalle krušarce, ovvero le donne del pane; l'impasto è semplice ma va lavorato a lungo con le mani e da un pane indimenticabile; chi è stato in Croazia sa di cosa parlo e non c'è cosa più buona di un pezzetto di quel pane caldo appena uscito dal forno. Il bijeli kruh è per la Croazia uno dei suoi punti forti gastronomici, è apprezzato infatti anche da tutti i turisti che vanno a visitare questo paese. Approfitto dell'ocassione anche per narrare una piccola storiella che forse non tutti sanno, riguarda i tedeschi e il nome in lingua slava del pane (kruh); molto spesso i tedeschi vengono chiamati da noi italiano crucchi, questo soprannome gli deriva erronamente proprio dalla parola kruh, infatti quando Radetzky era di stanza a Milano aveva con se un esercito formato per la maggior parte da slavi che quando andavano a comprarsi il pane dicevano al fornaio kruh. Da qui è nato il nomignolo di crucchi che è stato dato erroneamente ai tedeschi visto che erano loro a capo dell'esercito. Ma chiudiamo la parentesi e torniamo alle nostre cucine per preparare questo stupendo pane, io per un filoncino ho usato:

500 gr di farina (io Molino chiavazza )12 gr di lievito di birra o 6 gr di lievito secco250 ml circa di acqua tiepida10 gr di zucchero10 gr di sale1 cucchiaio di olio extravergine di olivaIniziamo riscaldando l'acqua per renderla tiepida, dai 250 ml prendiamo un mezzo bicchiere e sciogliamoci lo zucchero, poi mettiamoci il lievito a riattivarsi per 10 minuti. Su un piano da lavoro setacciamo la farina, e facciamo la fontana; sull'esterno mettiamo il sale e all'interno versiamo olio e lievito. Iniziamo a impastare aggiungendo acqua un poco alla volta; infine formiamo una palla e mettiamo a lievitare fino al raddoppiamento del volume. Trascorso questo tempo riprendiamo il nostro impasto e mettiamolo in uno stampo; io ne ho usato uno della linea gran forno della Domo adattissimo per la cottura del pane

pratichiamo dei tagli sulla superficie e mettiamolo a cuocere in forno pre-riscaldato a 220°C per circa 35 minuti e il pane è pronto. Ecco alcune foto che lo mostrano meglio nel dettaglio