Hummus di cicerchia

L’ho preparato per ospiti speciali in occasione di una cena importante.
Una cena vegan al 100% per onnivori al 120%.
E’ stato un successo. L’hummus rientrava negli antipasti:  gustoso, originale, cremoso.

Ingredienti:
150 gr di cicerchia decorticata (pesata cruda)
1  pezzetto di alga kombu
3 cucchiai di semi di sesamo
zenzero fresco 1 cm
sale, masala indiano
olio extravergine d’oliva, salsa di soia Tamari

Procedimento:
La cicerchia decorticata non ha bisogno di ammollo, basta lavarla bene e cuocerla in acqua con un pezzetto di kombu. Salare a fine cottura. In circa 30 min sarà cotta.
Scolarla, conservando l’acqua di cottura.
Nel tegame di cottura aggiungere i semi di sesamo, lo zenzero tagliato a piccoli pezzi, il sale, le spezie e poca salsa di soia.
Frullare con il frullatore ad immersione, aggiungere l’acqua di cottura sino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Se dovesse risultare troppo morbido basta rimettere la pentola sul fuoco pochi istanti.
Assaggiare e aggiustare il sapore assecondando i propri gusti personali.

Consiglio di prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero, si addenserà e i sapori si amalgameranno.
Prima di servirla, ammorbidirla con un cucchiaio, basta mescolarla.
Perfetta!!!! La preferisco all’hummus di ceci, la cicerchia è più delicata.

Su richiesta ho aggiunto il menù di questa importante e bellissima serata: 

Si inizierà con i piatti di apertura:
SPAGHETTI DI DAIKON ALL’ANICE STELLATO CON GERMOGLI DI TRIFOGLIO
INSALATA DI FINOCCHI ALL’ARANCIA CON OLIVE TAGGIASCHE
HUMMUS DI CIRCERCHIA – VEGRINO
PESTO DI CAROTE – PESTO ALLA CURCUMA
OKRA

 Il pane & Co. Saranno presenti per tutte le portate:
GRISSINI ALLO ZAFFERANO, VEG-CRESCENTE AL ROSMARINO, FOCACCIA SARACENA, PANE DI SEGALE, PANE DI GRANO DURO

 Le proteine vegetali sono le protagoniste dei piatti di mezzo:
TOFU AL ROSMARINO
SEITAN ARROSTO
TEMPEH ALLA PIZZAIOLA

 I contorni….. semplici ma gustosi
ZUCCA AL FORNO – CRUMBLE DI CAVOLFIORE
RADICCHIO TARDIVO AL FORNO

 Per finire il dolce……..
SORPRESA!!! lo vedrete tra poco

 Un peccato da sgranocchiare
CIOCCO-BISCO

Dopo cena liquori home-made:
I NOSTRI LIQUORI – CAFFE’ – TISANE

I vini:
GEWRZTRAMINER – MULLER THURGAU
PROSECCO RUSTICO N.FRANCO

 
Il menù era preceduto da questa breve presentazione:

Benvenuti…..
E’ un piacere unico avervi nostri ospiti, l’ansia da prestazione non mi ha mai abbandonata durante la preparazione della cena.
Sono emozionata e intimorita.
Durante la serata vi accompagneremo in un viaggio di sapori, aromi e consistenze originali, inusuali, sfiziose ma forse anche poco gradite.
Non sentitevi in obbligo di apprezzare tutto, sarebbe quasi impossibile per chi non è abituato a questa cucina.
Ho cercato di creare un menù utilizzando gli ingredienti base dell’alimentazione  vegana.
Ho realizzato piatti cercando il gusto il più possibile vicino alla cucina tradizionale, ma non troppo.
Lo scopo è proprio questo, per una sera assaggiare e provare……..
Il menù prevede un assaggio a 360° di ingredienti originali, rispettando la stagionalità, ho autoprodotto il tofu,  ho cucinato il seitan tradizionalmente e il tempeh l’ho impreziosito.
Gli antipasti saranno semplici e leggeri, ortaggi crudi, salsine e l’hummus di cicerchie, lo scopo preparare il palato e permettere al  corpo di assorbire i principi nutritivi degli alimenti.I contorni un assaggio di quello che la stagione ci offre.
Il pane, i grissini, la crescente, la focaccia tutti realizzati con pasta madre.
E per finire il dolce…….
Il percorso sarà semplice e rilassante.

Spero sinceramente che il menù sia di vostro gradimento…… al massimo c’è la possibilità di scongelare la pizza vegan e fare il bis del dolce!!!!!