I Babà

I Babà

Il Babà non ha bisogno di presentazioni, è il dolce simbolo della pasticceria napoletana. Forse il dolce di pasta lievitata più conosciuto al mondo; una vera delizia, inebriante per il profumo e la consistenza delicata.  . Il Babà è un connubio perfetto di garbo ed eleganza nei sapori; non è molto dolce, la vera dolcezza viene dal rum. Una delizia unica per i palati più raffinati. Mi piace preparare questi dolci, adoro mettere le mani in pasta, vedere il risultato con la lievitazione di questi deliziosi "Funghetti" che prendono corpo da piccole porzioni di pasta . Li avevo già postati tempo fa', oggi li ripropongo portandoli avanti per chi volesse provarli.
Il Babà è un dolce di origine polacca,che è entrato a pieno titolo nella tradizione della pasticceria Napoletana.
A portarlo a Napoli, dove assunse la forma caratteristica quella di un fungo, furono i “monsù”,chef che prestavano servizio presso le nobili famiglie napoletane. Notoriamente si dice "Si nu’ babà"  quando vogliamo trasmettere a qualcuno tutto il nostro sentimento, tutta la nostra stima e affetto.

Allora per voi amici che mi seguite, offro questo bel vassoio . Vi va un babà?..

Vediamo insieme come fare
Ingredienti:
230 g. Farina di forza -Manitoba
12 g. Lievito di birra
3 Uova Medie
70 g. di Burro
30 g. Zucchero
1 bustina vanillina
2 cucchiai di acqua tiepida
un pizzico di sale
Preparazione
Per il lievitino:
Sciogliete il lievito in 2 cucchiai di acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero; lasciate agire qualche minuto, versate i 30 gr. di farina e impastate bene.
Coprite e fate lievitare il panetto fino al raddoppio del volume.
Mettete i restanti 200 g. di farina il lievitino e lo zucchero nella ciotola del Kenwood .
Con la frusta a K a velocità minima, iniziate ad aggiungere le uova, 1 per volta, aspettando finché sono bene incorporate, aggiungete poi il successivo.
Infine aggiungete un po' alla volta il burro ridotto a pezzetti, morbido, ma non sciolto, e poi il sale.
Lavorate ancora fino ad amalgamare perfettamente gli ingredienti.
L'impasto deve risultare molle, ma elastico, tipo la consistenza del panettone.
Aumentate la velocità a 2 e lavorate per 2/3 minuti.
L'impasto risulterà incordato quando diventerà una palla liscia ed elastica, che si stacca dalle pareti della ciotola.
Versatelo poi aiutandovi con una spatola, su un piano unto di burro. Cominciate a staccare delle palline di pasta, lavorandole un poco in modo che la superficie diventi liscia, e poggiate negli stampini imburrati e infarinati.
L'impasto deve arrivare fino a circa 1/3 dal bordo.

Fate lievitare per 1 / 2 ore circa, nel forno tiepido e spento, finché l'impasto non avrà raggiunto l'orlo, superandolo con una leggera bombatura.

Cuocete nel forno già caldo a 180° per 20 minuti circa. Parte bassa del forno.

Sfornate i babà, quando avranno assunto il tipico colore dorato, e mettete a raffreddare.
Una volta freddi, potete conservarli chiusi in un sacchetto di plastica per congelare.
Si mantengono anche 2/3 giorni, così potete preparali in anticipo.
Intanto preparate la bagna al rum.
Per la Bagna al Rum:
500 g Acqua
200 g. Zucchero
la buccia di un limone
1 bicchiere scarso di Rum ( o a piacere potete aumentare la dose, a me piace non troppo "carico")
Fate bollire acqua, zucchero rum e la buccia del limone per 10 minuti circa, finché evapori la parte alcolica, ( in alternativa, se volete ubriacarvi , aggiungete il rum alla fine allo sciroppo caldo.)
Inzuppate i babà nella bagna al rum tiepida, rigirandoli di tanto in tanto;
Lucidate poi i dolci, con marmellata di albicocche diluita su fuoco dolce con un po' di rum.
Guarnite i babà con crema pasticcera al limone e ciliegine candite.