I bignè: dolci o salati per tutti i palati

Quante volte sei entrato in una pasticceria e hai notato quei meravigliosi piccoli bignè messi in fila, tutti colorati, ripieni di tanta buona crema? Costano un bel po', non meno di 18-20 euro al chilo (!!!) e noi oggi vogliamo regalarti la ricetta per farli in casa, non puoi nemmeno immaginare la gratificazione che si prova quando alla fine della ricetta apri il frigorifero e loro sono lì, ad attenderti e ad aspettare di essere protagonisti.

Belli, rotondi, pieni, profumati e tanto consolatori, fantastici da offrire agli amici dopo un pranzo o una cena, o da portare come cadeau. Puoi farcirli con creme al formaggio salate di tutti i tipi, con la crema pasticcera che vuoi, colorarli con la glassa che vuoi, farli della grandezza che vuoi spendendo molto, molto meno. Vuoi mettere la soddisfazione di essere di fronte ad amici e parenti e dire " questi li ho fatti io, servitevi pure "?

Ingredienti per 12 - 14 bignè mignon

• 75 grammi di farina di riso integrale (oppure normale/integrale)
• 125 grammi di acqua
• un pizzico di sale
• 2 uova intere
• 50 grammi di burro

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: vi dovete applicare un po' più del solito

Procedimento

In una casseruola metti l'acqua, il burro e il pizzico di sale e porta ad ebollizione, con un gesto deciso e repentino aggiungi tutta la farina e con una spatola inizia a mescolare energicamente fino a quando non si formerà una piccola massa (foto 1).

Abbassa il fuoco e continua a mescolare fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti della casseruola lasciando una patina bianca (foto 2). Spegni il fornello e lascia l'impasto a raffreddare qualche minuto.

Ora puoi aggiungere le uova, una alla volta, facendo attenzione a non versare dentro l'impasto la seconda se la prima non si è assorbita completamente.

Se hai una buona manualità usa pure la sac à poche per dare la forma ai tuoi bignè, ma se distribuisci l'impasto con un cucchiaio sulla carta da forno in teglia andrà bene lo stesso. Falli piccoli, diciamo grandi quanto una noce, perché cresceranno e si gonfieranno.

Trucchetto per farli tutti uguali: disegna sul retro della carta da forno dei cerchi della misura voluta (usa un mini coperchio o un coppa pasta piccolo), ti serviranno da guida. Ricordati di appiattire con un dito inumidito la cima del bignè per evitare che si bruci.

Metti in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, poi abbassa a 180° e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Trascorso il tempo necessario spegni il forno e lascia dentro i bignè ad asciugare finché non saranno completamente freddi.

Quando saranno freddi riempili con quello che vuoi, con una crema spalmabile al formaggio oppure con crema pasticcera a piacere, ti suggeriamo la crema al limone oppure una deliziosa crema con limone e cioccolato bianco oppure la nostra crema con cioccolato e arancia, magari falla un po' più densa del solito!

Una volta riempiti guarnisci i mignon con un po' di glassa colorata. La glassa si fa in un minuto aggiungendo pian piano qualche cucchiaio di acqua bollente ad una ciotolina contenente 100 gr. di zucchero a velo. Quando il piccolo impasto di acqua calda e zucchero sarà vischioso e abbastanza corposo da non colare qualche goccia di succo di limone e due gocce di colorante. Per la glassa al cioccolato al posto delle gocce di limone aggiungere 50 gr. di cioccolato fondente.

Se i oppure mandaci un messaggio sulla nostra pagina nostri bignè home made ti sono piaciuti un sacco e vuoi raccontarci la tua versione oppure una ricetta che ti ha consolato in un difficile momento sentimentale, scrivici un'e-mail all'indirizzo Facebook. Allora, ci scrivi? Ti aspettiamo! alzatiecucina@gmail.com