I Crumpets

I Crumpets sono una specialità tutta inglese veramente molto semplici da preparare, adatti ad esser farciti sia con ingredienti salati che dolci si collocano esattamente a metà strada tra i muffins, tipici di questi luoghi e i pancakes statunitensi.

Non fatevi però ingannare, non si tratta nemmeno alla lontana di cucina fusion, pensate che nel regno unito si ha traccia di queste focaccine fin dal  14° secolo, epoca in cui venivano chiamate “crompid cakes” . Per quanto riguarda il termine “crumpets”, per la prima volta nei libri di cucina a partire dal 1700.

Ingredienti per una ventina di crumpets:

250 g di farina,  7 g di lievito in polvere,  4 g di sale,  1 g di bicarbonato

Procedimento:

Sciogliere il lievito in 18 cl di acqua calda e unirlo alla farina disposta a fontana, lavorare un po’ l’impasto ed aggiungere il sale, il bicarbonato e 2 dl di acqua fredda. Impastate fino ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo che lascierete lievitare in luogo caldo e riparato per almeno un ora. Suddividete poi il composto in stampini rotondi precedentemente imburrati. Trasferite in forno già riscaldato a 180°  per 2o minuti. Durante la cottura cominceranno a comparire sulla superficie delle bolle che pian piano cominceranno a brunire, si tratta del normale processo di cottura e lievitazione di questo piatto. Al termine sfornate e lasciate intiepidire; si servono tradizionalmente con burro e marmellata in accompagnamento al tè, tuttavia sono ottimi anche col formaggio.