I Dunderet

Detti anche “strangola preti” e facenti parte delle ricette occitane sono gnocchetti di patate, farina e formaggio grattugiato dalla forma allungata, conditi tradizionalmente con burro fuso e altro formaggio oppure con salsa di pomodoro. Prima dell’introduzione della patata, questo piatto era preparato solo con farina di grano saraceno, acqua e latte: l’impasto, dalla consistenza collosa, era prelevato a piccoli tocchi irregolari, che venivano poi buttati nell’acqua a bollore.

Ingredienti:

750 g di patate 3 uova
150 g di farina
sale pepe
noce moscata
parmigiano grattugiato
burro
5-6 foglie di salvia

Preparazione:

Lavare le patate, lessarle,e  passarle ancora calde allo schiacciapatate. Sbattere le uova, aggiungere la farina, il sale e il pepe, un pizzico di noce moscata e infine le patate e amalgamare il tutto; si ottiene un composto denso e colloso. Amalgamare per almeno 15 minuti, muovendo la forchetta con movimento rotatorio dal basso verso l’alto per incamerare aria, finché si stacca dalle pareti. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portare a ebollizione. Prendere un po’ della pasta, premendo con il fianco di un cucchiaio, precedentemente bagnato nell’acqua di cottura, la pasta contro il bordo della terrina in modo da ottenere una forma allungata e stretta, e deporlo nell’acqua. continuare fino ad esaurimento della pasta. con la schiumarola raccogliere i dunderet mano a mano che vengono a galla, sgocciolarli bene e disporli su un pi