I Fagioli Grassi Di Ivrea

Conosciuti nella zona di provenienza anche col nome dialettale di faseuj grass , I Fagioli Grassi Di Ivrea sono rappresentativi di una tradizione molto radicata in questa zona del Piemonte secondo cui non è carnevale se non lo si festeggia con sostanziose fagiolate . Piatto semplice e di evidente origine contadina presente un po ovunque , è maggiormente conosciuto nella versione di Ivrea , ciò lo si deve probabilmente al tradizionale lancio delle arance , che ha reso famosa la città per il suo particolare modo di festeggiare che attira ogni anno turisti da ogni dove . Tornando tuttavia ai fagioli , va detto che si tratta di una tradizione risalente al medioevo , epoca in cui la fagiolata in questione veniva preparata una volta l’anno dai signori di Ivrea che poi la distribuivano in beneficenza sistemando grandi calderoni in giro per la città . I sudditi , affamati ma molto orgogliosi , sentendosi offesi da quest ‘elemosina erano soliti rovesciare i fagioli grassi sul selciato in segno di protesta , ben presto dunque questo piatto , così ricco di significato divenne parte integrante del carnevale . Oggi la tradizionale fagiolata di beneficenza ha assunto un tono più mondano e festaiolo e già il sabato sera quintali di fagioli con cotiche , salamelle e zampetti vengono preparati per esser poi distribuiti già l’indomani mattina nei vari quartieri della città.

Molte sono le varianti di questo antico piatto preparato anche in molte zone limitrofe , dove pur mantenendo inalterata l’essenza del piatto viene preparato in diverse varianti , (addirittura alcune piccole varianti vi sono anche tra i quartieri della stessa Ivrea ) , basti pensare alla Tofeja del vicino canvase , fagiolata praticamente uguale ma cotta dentro un’apposito tegame chiamato appunto Tofeja  . Tutto perfettamante regolare se si considerano le origini del piatto ed il fatto che sia stato tramandato oralmente praticamante fino ai giorni nostri. Ma ora eccovi la ricetta , che naturalmente non è poi altro se non una delle più comuni tra le tante varianti.

Ingredienti :

500 g di fagioli borlotti secchi , 3 salamelle , 180 g di cotica di maiale , 1 cipolla , 1 zampetto di maiale diviso a metà ,  1 gambo di sedano , 1 carota , 1 mazzetto aromatico composto da alloro – rosmarino – timo e salvia , 1 grattatina di noce moscata , 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere , 2 spicchietti d’aglio , sale e pepe q.b. ,

Procedimento :

Per prima cosa la sera precedente al giorno della preparazione mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua tiepida . L’indomani pulite accuratamente lo zampetto e le cotiche da eventuali impurità e fiammeggiate per eliminare gli eventuali pelucchi ancora presenti e tagliate queste ultime a quadretti ; in alternativa conditele per bene con sale ed aromi , arrotolatele e legatele così che una volta cotti I Fagioli Grassi Di Ivrea potrete levarla , affettarla e servirla solo a chi la gradisce . Mondate e tritate anche le verdure ( compreso l’aglio ) , fate imbiondire dunque il trito in un tegame ( meglio se di coccio ) ed unite le varie carni , il mazzolino di erbe , gli aromi , sale , pepe e fate rosolare ed insaporire per bene . Unite dunque i fagioli , rigirate qualche istante e quindi ricoprite il tutto d’acqua ( circa un litro ) , abbassate la fiamma e fate cuocere a tegame coperto ed a fiamma bassissima per circa 3 ore , quindi regolate di sale e pepe , aggiungete se necessario qualche mestolata d’acqua e lasciate cuocere ancora per un paio d’ore . Una volta pronti , passate con il mixer qualche mestolata di fagioli che poi rimescolerete a quelli rimasti nel tegame in modo da donare cremosità al tutto ; affettate se lo ritenete opportuno in precedenza i salamini e le cotiche e servite I Fagioli Grassi Di Ivrea in tavola ben caldi .

DamGas