Uno degli ultimi sistemi di cottura dei cibi al forno è quello a vapore.
Come si legge qui i forni a vapore funzionano con la vaporizzazione di acqua che di solito è contenuta in serbatoi laterali incorporati all’apparecchio stesso, generalmente ventilato.
Il vapore viene generato da una piccola caldaia ausiliaria che deve essere periodicamente decalcificata con prodotti appositi a base di limone o aceto.
La cottura col forno a vapore offre una mligiore qualità del cibo, risparmio di tempo, e anche risparmio di energia, dell’ordine del 15-20% meno rispetto alla cottura classica.
I cibi più indicati per questo tipo di cottura sono il pesce e la carne, oltre a tutti i lievitati (pizza, pane) e a riscaldare i cibi già cotti.
Quasi tutti i forni prevedono una grande varietà di scelte per quanto riguarda la temperatura e i tempi, anche se il programma tradizionale a vapore non deve superare, per verdure e pesce, i 100 gradi