I Lombrichelli

I lombrichelli sono una pasta tipica della Tuscia (zona Viterbo per chi non conosce), rappresentano un piatto della tradizione contadina. Sono facili da fare e vanno accompagnati sempre con un ottimo ragù di carne.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di farina 00
acqua salata tiepida (la quantità di pende dalla farina che si usa)
Versare la farina a fontana sul piano di lavoro, mettere al centro l'acqua tiepida un poco alla volta finchè non si ottiene impastando un bel panetto non troppo morbido e non troppo sodo. Formare una palla e lasciarla riposare per un 30 minuti circa. Trascorso questo tempo, prendere un pò di pasta alla volta e formare dei lunghi cordoncini, il diametro è a vostra scelta, a me per esempio piacciono più spessi.

Lasciar riposare per 10 minuti i lombrichelli, nel frattempo portare a bollore l'acqua in una pentola, salare e tuffare dentro i lombrichelli un pò alla volta. Quando questi vengono a galla, come per gli gnocchi, significa che sono cotti e si possono condire e portare in tavola.