un intramontabile evergreen!!
e ognuno ha la sua ricetta!!!
questa è la mia versione
per il contest marinaro:
Premesso che al mio amore i primi piatti di pesce
piacciono ma preferisce i secondi o gli antipasti,
la mia versione è più 'uno scoglio con qualche spaghetto....'
o meglio cavatello o scialatiello..
questo tipo di pasta accompagna meravigliosamente il pesce,
perchè assorbe a pieno il sugo!!
viste le quantità....risulta un piatto unico....
Ingredienti: (per 2 persone.....)
1 retina di cozze
1 retina di vongole (i lupini sono i migliori..)
una manciata di code di mazzancolle
3 seppioline
4 piccoli calamari
5-6 scampetti
2 scampi
2 gamberoni rossi
4 cicale
2-3 pomodorini pizzutelli
olio evo ligure
sale e pepe
prezzemolo fresco tritato
2 spicchi d'aglio pelati e privati del germe
vino bianco secco per sfumare
un peperoncino (facoltativo)
la mitica pentola di terracotta acquistata alle 5 terre!
Procedimento:
Per questo goloso primo piatto dovete prendervi un po' di tempo...
di solito io vado la mattina ad acquistare il pesce per la cena,
in modo tale che ho tutto il tempo di mettere a spurgare le cozze e vongole!
Nel pomeriggio infatti metto in 2 bacinelline di plastica abbondante acqua fredda e una manciata di sale grosso poi in una metto le vongole e nell'altra le cozze (che acquisto già lavate dalla pescheria...sono una pigrona!)
Un'oretta prima di cena inizio a preparare il sughetto:
Nella mia mitica padella di coccio scaldo un filo d'olio evo, 1 spicchio d'aglio, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, abbondante pepe e pochissimo sale, e il peperoncino,
aggiungo per prime le code di gambero sgusciate e private del budellino,
i calamari e le seppioline affettati a julienne, tranne i tentacoli che lascio interi,
gli scampetti, gli scampi e i gamberoni senza sgusciarli, solo privati del budellino nero (basta incidere il dorso e sfilarli delicatamente con la punta del coltello)
Sfumo con abbondante vino bianco secco e poi aggiungo i pomodorini tagliati a pezzettoni,
lascio cuocre a fuoco vivace per una decina di minuti, nel frattempo in un padellino antiaderente scaldo un filo d'olio con il resto dell'aglio e una cucchiaiata di prezzemolo tritato,
per aggiungervi le vongole, sfumare con un goccio di vino e farle aprire a fuoco vivace.
Trasferisco le vongole al caldo, lascio ridurre un poco il liquido rimasto, lo filtro e lo aggiungo al sugo.
Pulisco per bene le cozze,raschiandole con la lama del coltello (a me piace che siano pulitissime),
aggiungo un filo d'olio nella padella usata precedentemente,una cucchiaiata di prezzemolo tritate, pepe e le cozze a fuoco vivace sfumo con un goccio di vino bianco e lascio aprire le cozze a fuoco vivace.
Tolgo dal guscio la maggior parte delle vongole e delle cozze e le aggiungo al sugo,ne lascio solo alcune con il guscio per coreografia!
Nel frattempo metto a bollire l'acqua salata per cuocere la pasta.
Rimetto sul fuoco la padella e vi scolo direttamente la pasta ancora molto al dente, lascio terminare la cottura e asciugare il sugo, ma non troppo! Spolverate con prezzemolo tritato e aggiustate di sale, anche se dovrebbe esser perfetto senza aggiungerne!
Servite in tavola direttamente con la padella di terracotta così potrete gustarvi fino all'ultima vongola ancora calda!!
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