I Necci

Conosciuti anche come ” nicci ” sono tipici dell’ appennino pistoiese e della garfagnana I Necci sono una sorta di cialda a base di farina di castagne che viene poi tradizionalmente farcita con ricotta o salumi tipici del luogo. Si tratta di un piatto molto povero frutto di una cucina agreste e di prima sussistenza , o se preferite frutto dell’arte del saper arrangiarsi. Pur sapendo che venivano e vengono tutt’ora farciti con salumi o ricotta va detto che ad oggi le varianti  sono davvero molte , ma solo per quanto riguarda il ripieno ; I Necci sono difatti talmente semplici e poveri che è davvero impossibile variare la ricetta base mantenendo inalterato il senso di questo piatto . Un Tempo venivano cotti sul fuoco del camino grazie ai ” testi ” , sorta di ferri circolari  dal manico allungato che venivano dapprima scaldati sul focolare , poi unti con un pezzo di cotenna e quindi sovrapposti con all’interno una piccola dose di impasto che veniva cotto arroventando appunto i tesi sulle braci. Certamente cotti in questo modo erano tutt’altra cosa , ma credo che ben pochi abbiano la possibilità di permettersi questo privilegio , vediamo dunque come fare degli ottimi necci con semplice padellino , come se si trattasse di normali crepes.

Ingredienti :

400 g di farina di castagne , 600 ml circa d’acqua , sale e olio d’oliva q.b. , 300 g di ricotta , 200 g di zucchero

Procedimento :

Amalgamate senza formare grumi la farina di castagne con l’acqua ed un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida. Prendete ora  un padellino antiaderente o nel caso ne siate in possesso i testi  e scaldatelo sul fuoco , quando sarà ben caldo oliatelo e quindi versate al suo interno qualche cucchiaiata di composto , quanto basta per ricoprire il fondo con un sottile velo di impasto. Cuocetelo a fuoco vivace come si suole fare per le crepes e non appena si sarà rappreso formando sul fondo una bella crosticina voltatelo aiutandovi con una spatolina e cuocetelo dunque dall’altro lato . Una volta cotto sistemate il neccio su di un vassoio , oliate nuovamente il padellino  , versate nuovamente qualche cucchiaiata d’impasto e cuocete il nuovo neccio continuando così fino a che non avrete esaurito l’impasto.  Preparate ora dunque il ripieno amalgamando la ricotta con lo zucchero , porzionate il composto suddividendolo per tutti i Necci e quindi arrotolateli formando dei simil involtini e servite.

Damgas