I panzerotti pugliesi

Anche con la ricetta di oggi rimaniamo affascinati da un’altra tradizione culinaria proveniente dalla Puglia. Parliamo per l’appunto dei panzerotti pugliesi. Una volta assaggiati è impossibile non restarne completamente invaghiti. Il loro sapore è talmente buono da desiderarne almeno uno durante il corso della giornata. Il panzerotto pugliese, conosciuto anche come calzone, è una di quelle pietanze che accomuna tutto il sud Italia. Infatti, nonostante la sua forte e radicata tradizione pugliese, è comunque diffuso anche nelle altre regioni. Nello specifico, si tratta di un rustico a forma di mezzaluna, il quale viene farcito con pomodoro, mozzarella, prosciutto, e tutti gli altri ingredienti che i nostri sensi ci ispirano e successivamente fritto. E’ proprio durante la frittura, che la sua pancia si gonfia. Da qui dunque il suo nome panzerotto. Ora però cerchiamo di capire meglio come fare per preparare questo rustico tanto gustoso.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: 30 minuti in tutto

Preparazione: circa 3 ore

Dosi: circa 20 panzerotti

Costi: medi

INGREDIENTI PER LA PASTA:

500 g di farina del tipo “00″
500 g di farina del tipo “0″
600 ml di acqua tiepida
20 ml di olio di oliva
20 g di sale grosso
10 g di zucchero
1 cubetto di lievito di birra

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

200 ml circa di passata di pomodoro
500 g di mozzarella
sale q.b.
origano q.b.

PER FRIGGERE:

olio di semi q.b.

PREPARAZIONE:

La prima cosa da fare è naturalmente quella di preparare la pasta. Su una spianatoia disponiamo i due tipi di farina a fontana, al cui centro andremo poi ad inserire il lievito sciolto in circa 200 ml di acqua tiepida. Dopodiché facciamo sciogliere il sale nella restante acqua e versiamo anche questo composto nel centro della fontana. Cominciamo a lavorare e subito dopo aggiungiamo anche l’olio. Lavoriamo bene il tutto finché l’impasto non risulti morbido e liscio.
Terminato questo passaggio, dividiamo l’impasto in tante palline della stessa dimensione. Dopodiché le adagiamo su un vassoio ben distanziate tra di loro e facciamo lievitare il tutto, coperte da un canovaccio, per circa due ore, finché non raddoppiano di volume.
Nel frattempo prepariamo il ripieno. Tagliamo la mozzarella a dadini e poi la amalgamiamo alla passata di pomodoro condita con sale e origano.

Una volta terminata la lievitazione, prendiamo le palline e le stendiamo con un mattarello formando un cerchio. Al centro andremo ad aggiungere il ripieno e poi richiudiamo bene (per un’ottima chiusura possiamo leggermente imprimere i bordi con l’ausilio di una forchetta).