I Quaresimali

Molto simili ai cantucci toscani , ma dalle origini probabilmente più antiche , I Quaresimali sono biscotti tipici siciliani preparati in origine dai monaci senza alcuna aggiunta di ingredienti d’origine animale . I quaresimali fanno parte dei pochi dolci un tempo dalla religione cristiana durante il periodo quaresimale , in quanto durante questo periodo era proibito ( e probabilmente lo è ancora ) oltre alla carne anche l’uso in cucina di prodotti di origine animale . In origine dunque ingredienti come uova e burro erano categoricamente vietati , poi con il tempo , cominciarono ad esser prodotti anche fuori dal periodo quaresimale e pian piano nacquero le prime varianti che prevedevano invece l’uso di chiare d’ uovo e tal volta di uova intere . Pian piano poi , grazie anche ai commercianti la ricetta si diffuse anche fuori dai confini regionali , divenendo dolce tipico anche di altre regioni , prima fra tutte la Campania .

Cosciente del fatto che  l’antica ricetta , quella cioè senza uova sarebbe davvero poco apprezzata in quanto per così dire troppo ” croccante ” vi lascio alla classica ricetta dei quaresimali con le chiare d’uovo, se poi desiderate dei biscottini ancor più soffici e gustosi aggiungete all’impasto anche un pizzico di lievito , anche se così facendo va detto che la ricetta se pur per certi aspetti più invitante non avrà più nulla che la leghi a quella un tempo inventata dai monaci .

Ingredienti :

350 g di farina di mandorle , 500 g di zucchero , 100 g di farina 00 ,                                                               100 g di mandorle intere e snocciolate , 5 albumi , la scorza grattugiata di un limone ,                                   1 pizzico di sale una puntina di cannella in polvere ,

Procedimento :

Per prima cosa montate a neve ben ferma gli albumi con metà dello zucchero , miscelate quindi i restanti ingredienti ed il restante zucchero a secco ed in una ciotola amalgamate quindi il tutto con molta delicatezza agli albumi badando a non smontarli e ponete in frigo a riposare l’impasto ottenuto per una mezz’ora . Nel mentre accendete il forno e fatelo riscaldare a 200°c , prelevate l’impasto dei biscotti quaresimali dal frigorifero e modellatelo in un panetto spesso circa 3 cm , disponetelo su di una placca rivestita con carta da forno ed infornate per una quindicina di minuti . Trascorso questo tempo levate la pagnottella dal forno e fatela freddare un poco , quindi affettala a losanghe di circa 5 cm di lunghezza e 2 di larghezza , disponetele nuovamente su di una placca ed infornateli in ambiente preriscaldato a 160 g avendo cura di rigirarli di tanto in tanto in modo da farli tostare da ambo i lati . Quando saranno ben dorati levateli dal forno e fate raffreddare ; quindi servite i Quaresimali .

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