I Sarmi

I Sarmi sono un tipico primo piatto bulgaro costituito da un ripieno ( generalmente a base di riso ) successivamente avvolto in foglie di vite o di verza. Si tratta di un piatto molto antico e di origine contadina un tempo preparato nei giorni di festa, tramandato fino a noi oralmente, non stupitevi dunque se ad oggi esistono di questa pietanza numerose varianti. Nella versione che vi propongo I Sarmi sono costituiti da foglie di verza farcite con uno dei più comuni ripieni a base di riso , questo anche per facilitare il compito a chi volesse provare a realizzarli, in quanto trovare oggi giorno foglie di vite e per di più non trattate è abbastanza un’impresa.

Ingredienti :

400 g di riso , 1 cavolo verza di medie dimensioni , 4 cipolle , 1 costa di sedano , 1 carota , 1 ciuffetto di prezzemolo , 3 cucchiai di passata di pomodoro , olio di oliva q.b. , sale e pepe q.b. , paprika a piacere , una noce di burro

Procedimento:

Per prima cosa fate lessare il riso in abbondate acqua salata, nel mentre mondate sedano , carota e cipolla, tritateli finemente e fateli rosolare in padella con un filo d’olio; unite quindi il riso precedentemente lessato, il pomodoro ed il prezzemolo precedentemente tritato . Aggiustate il sapore con sale e pepe dunque dopo aver mondato e sfogliato la verza utilizzate il composto fatto in precedenza per farcire le foglie di cavolo che avvolgerete successivamente formando degli involtini. Infilzate quindi I Sarmi con degli stecchini per assicurarvi che non si rompano durante la cottura e sistemateli gli uni accanto agli altri sul fondo di una pirofila formando uno strato uniforme sul fondo in modo da bloccarli, coprite quindi con acqua ed infornate a 180°c per circa un ora o comunque fino a che l’acqua non sarà evaporata quasi completamente e le foglie di verza non risulteranno belle tenere. A questo punto sfornate e servite in tavola I Sarmi ancora fumanti.

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