I Sottaceti

Un'ottima e classicissima idea per conservare le verdurine dell'orto! I sottaceti si preparano con gli ortaggi freschi appena raccolti e si gustano nei mesi successivi. Sono ottimi in accompagnamento dei piatti principali, come arricchimento nelle insalate o come antipasto.

Ingredients

• 500 ml aceto di vino bianco
• 1l acqua
• 1 grosso cetriolo
• 2 carote
• 1 zucchina piccola
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cima di cavolfiore
• Due manciate di cetriolini per sottaceti
• Sale grosso
• Alloro
• Pepe in grani
• 3 vasetti a chiusura ermetica

Method

Step 1

In una pentola capiente porre i vasetti, ricoprire d'acqua e portare a bollore. Bollire per una decina di minuti per sterilizzarli.

Step 2

Lavare e pulire le verdure. Dividere le cimette di cavolfiore. Spuntare e tagliare a rondelle le carote e la zucchina. Sbucciare l'aglio. Sbucciare e tagliare il cetriolo eliminando eventuali semi in eccesso. Staccare il picciolo ai cetriolini, passarli con uno spazzolino, lavarli e asciugarli.

Step 3

Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua leggermente salata. Portare a ebollizione e lessare gli ortaggi (tranne i cetriolini), le cimette per 10 minuti, gli altri per 5 minuti. Scolare le verdure e stendeterle su un canovaccio ad asciugare.

Step 4

Versare in una casseruola capiente l’aceto e qualche mestolo dell’acqua di cottura delle verdure. Unire una manciata di sale, i grani di pepe e le foglie di alloro e portate a bollore.

Step 5

Distribuire gli ortaggi e i cetriolini nei vasetti sterilizzati, coprirli con il liquido caldo, chiudere ermeticamente e riporre a testa in giù per favorire il sottovuoto. Conservare al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto, per almeno 3/4 settimane prima di consumare.

Step 6

Buon Appetito!