I Suggerimenti del Lunedì: Il Pane Raffermo or Stale Bread

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Se avanza del pane è meglio tagliarlo a fette prima che diventi troppo duro e ingestibile. Soprattutto il pane fatto in casa, con la pasta madre, si conserva bene per qualche giorno a poi, quasi improvvisamente, diventa duro come un sasso, impossibile affrontarlo se non viene prima ammollato in un qualche liquido e a quel punto gli usi sono veramente limitati. Se però ci ricordiamo di affettarlo ecco che si potrà poi utilizzare in innumerevoli modi:

• PANGRATTATO. Scontato lo so, ma conosco gente che lo compra. Lo conservo in frigo in una scatola chiusa dove vanno a finire tutti i cantuccini del pane che noi in casa chiamiamo "culetti" e per i quali non ho ancora trovato altro uso. Il pangrattato è uno degli elementi costanti nella mia cucina, lo uso in molte preparazioni per creare croccantezza, per dare corpo, per asciugare impasti troppo umidi come nel caso del mio Finto Strudel oppure per le Polpette Speziate di Miglio & Broccoli, per rendere dorati i miei Pomodori Verdi Fritti o rendere croccante il Pollo del Sol Levante per asciugare il Gratin di Zucca o il ripieno dei Tortelli di Zucca, che dire poi dei Passatelli che del pangrattato han fatto le loro fondamenta? Non ci dimentichiamo poi delle polpette, siano esse di pesce come la Polpetta di Pesce Perfetta o di carne come il Sandwich con Polpette di Pollo o di uova e carne come i deliziosi Scotch Eggs;
• BRUSCHETTE. Dopo esser stato tagliato basta tostarlo, strusciarci sopra uno spicchio d'aglio, un giro d'olio extravergine toscano e siamo in paradiso! Oppure si possono trovare infiniti condimenti da accompagnare a questa base di pane deliziosa. Si possono fare delle semplici bruschette di pomodoro o con pomodoro e tonno e fagioli cannellini, degli ottimi Crostoni con Broccoli, Pomodori e Mozzarella, oppure ancora delle deliziose Bruschette con Pomodorini, Merluzzo & Crema di Asparagi;
• CROSTINI. Tagliate le vostre fette di pane a dadini, sistematele su una teglia, irroratele di olio extravergine d'oliva e conditele poi come preferite, erbe aromatiche, una spolverata di grana, pepe e fate grigliare in forno fino a doratura. Saranno ottimi nelle vostre zuppe e nelle vostre insalate;
• PANURE. Che altro non è che pane sbriciolato aromatizzato. Io lo uso soprattutto nelle preparazioni di pesce come i miei Bastoncini di Pesce all'Aneto con Asparagi Grigliati, gli Anelli di Totano Gratinati o ancora il Salmone in Crosta Saporita e che dire delle Cozze Gratinate di Buddy?  

Se proprio ce ne dimentichiamo possiamo sempre ammollarlo nel brodo per fare un'ottima Pappa col Pomodoro o in acqua e aceto per preparare una profumatissima Panzanella.
E voi cosa fate con il pane vecchio?
English Version If you have some leftover bread is better to slice it before it becomes too hard and unmanageable. Homemade bread and especially sourdough, keeps well for a few days then, almost suddenly, it becomes hard as a rock, it’s impossible to deal with unless it is first soaked in some liquid and at that point the uses are very limited.  But if we remember to slice it we can then use it in countless ways:

• BREADCRUMBS. I know it doesn’t take a genius to come up with this idea, but I know people who buy it. I keep it in the fridge in a sealed box where all the bread ends - we called them “little bottoms”, end up. Breadcrumbs is one of the constants in my kitchen, I use it in many concoctions to create a crisp layer, to give body to fillings and to dry up mixes that are too wet as in the case of my Fake Strudel or for Spicy Broccoli and Millet Patties, to make the golden crust on my Green Fried Tomatoes or crisp up Chicken Katsu, to dry up the Pumpkin au Gratin or the filling for Pumpking Tortelli, what can be said of Passatelli that have bread crumbs as their foundations? Let us not forget about patties and dumplings whether we’re talking about fish such as the Perfect Fishcake or meat as the Chicken Meatball Sandwiches or again meat and eggs like the delicious Scotch Eggs;
• BRUSCHETTE. Toast the bread slices then rub a clove of garlic on one side, drizzle with Tuscan extra virgin olive oil and that’s paradise! You can find endless condiments to accompany this delicious bread base. You can make simple tomato bruschetta or use some tomato, tuna and cannellini beans, excellent Bruschetta with Broccoli, Tomato and Mozzarella Cheese, or even the delicious Tomato, Cod and Cream of Asparagus Bruschetta;
• CROSTINI. Cut your bread slices into cubes, place them on a baking sheet, sprinkle with olive oil and then season them as you like, with aromatic herbs, a sprinkling of Parmesan cheese, freshly milled black pepper and grill them in the oven until golden brown. They will be great in your soups and salads; 
• PANURE. This is flavored bread crumbs. I use it mainly in fish preparations like my Homemade Dill Scented Fish Fingers with Grilled Asparagus, the Grilled Squid Rings or even the Salmon en Croute, and what about Buddy's Gratined Mussels?

  If we forget to slice our bread before it becomes rock had, we can always soak it in stock and make a great Bread and Tomato Soup or by soaking it in water and vinegar we make the base to prepare a fragrant Panzanella. And what do you do with stale bread?