I tartufi

In Italia abbiamo nove specie di tartufi commerciabili e considerate commestibili, hanno differenze di prezzo e di qualità. Le due specie piu’ importanti sono: il tartufo bianco e quello nero pregiato.

Il tartufo bianco è da molti considerato inimitabile per la sua tipicità negli aromi, mentre il nero ha un prezzo decisamente inferiore, ha un gusto piuttosto particolare e aromatico ed un sapore leggermente piccante.

Il tartufo è soggetto a calo di peso ed è facilmente deperibile, quindi va necessariamente conservato a 6-8 gradi, in contenitori ermeticamente chiusi.

Risentono molto dei cambiamenti climatici, fattore questo che puo’ far variare la resa stagionale in maniera piuttosto evidente.

E per finire, non dimentichiamo che il tartufo deve essere guardato, annusato e toccato prima di essere acquistato; un venditore serio ed affidabile non deve assolutamente dissentire da tale richiesta e sarà lieto di accontentarvi.