icecake con panna e biscotti

come vi avevo anticipato qualche giorno fa su facebook, nella mia cucina è ufficialmente cominciata una fase di sperimentazione a freddo, che significa dare un taglio netto ai tempi, scegliere ricette con ingredienti rinfrescanti e di stagione, preparare dolci che al primo morso diano un brividino di fresco e di piacere: per la serie si chiude un forno, si apre un freezer. i primi prodotti di questa nuova presa di posizione sono quelli che ho battezzato icecake, che sono una via di mezzo tra una serie di dolci che conoscete molto bene. infatti, come ho scritto su instagram, gli icecake sono grandi come un cupcake, freddi come un gelato e sembrano piccole cheesecake, senza in realtà essere niente di tutto questo. come descriverveli? sono piccole tortine fredde preparate con pochi ingredienti, sono veloci e facilissime, versatili e irresistibili. ecco, soprattutto irresistibili. la parte superiore è fatta di panna montata, dolce e profumata — merito dello zucchero a velo e della vaniglia naturale — che in freezer si rapprende senza mai solidificare del tutto e si trasforma in una sorta di fiordilatte homemade buono da star male. quella inferiore è uno strato di biscotti ai cereali abbracciati a una goccia di burro fuso, croccante il giusto per riportarvi sulla terra quando arriverete ad addentarlo. vi ho fatto venire voglia? ecco come prepararli.
INGREDIENTI 6 biscotti ai cereali (potete comprarli già fatti oppure prepararli) 25 gr. di burro 250 ml. di panna freschissima 200 gr. di zucchero a velo 1 bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO far sciogliere il burro a fiamma bassissima e tenere da parte. passare i biscotti nel mixer o ridurli in piccole briciole chiudendoli in un sacchetto per alimenti e pestandoli con un mattarello, quindi versarli sul burro e mescolare bene. distribuire il composto di burro e biscotti in 6 stampini per muffin adagiati nell’apposita tortiera, uniformarlo con il dorso di un cucchiaino e far riposare in frigo. montare la panna fino a ottenere una crema morbida (non deve arrivare ad avere le creste, tanto per intenderci), quindi aggiungere lo zucchero a velo setacciato e l’interno della bacca di vaniglia, raschiato con la punta di un coltello. mescolare la panna delicatamente, quindi distribuirla nei pirottini di silicone, riempiendoli fino all’orlo. lasciar solidificare in freezer per almeno 6/8 ore, quindi sformarli delicatamente e servirli subito.
+ TIPS > tenete in frigo la ciotola e le fruste fino al momento prima di lavorare la panna, così non si smonterà mai. > se usate gli stampini di silicone sarà più facile sformare gli icecake; per non rovinarli fatelo con un movimento delicato ma deciso. > per ottenere icecake rosa aggiungete una goccia di colorante rosso o un cucchiaio di fragole frullate alla panna prima di versarla negli pirottini. > servite gli icecake così come sono oppure decorateli con scaglie di cioccolato, granella di nocciole, zuccherini, una spolverata di cacao amaro o frutta fresca. se il dubbio vi distrugge fate come me, provateli tutti ;)