Il Bagnun Ovvero Zuppa Di Acciughe Alla Ligure

Nato nell’ottocento nella zona del levante ligure come piatto povero cucinato a bordo dei pescherecci,  è oggi il piatto tipico del comune di Riva Trigoso, paesino limitrofo a Sestri Levante, celebrato anche da una sagra che si tiene la penultima domenica di luglio.

Ingredienti:

1 kg di acciughe fresche
500 g di pomodori maturi
6 gallette o fette di pane tostato
2 spicchi d’aglio
2 bicchieri di brodo leggero di pesce
2 bicchieri di vino bianco secco
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
brodo di pesce
olio extravergine d’oliva
origano
sale

Procedimento:

Pulite le acciughe privandole  della testa e delle interiora, lasciando però le lische, pelate la cipolla e fatela finemente a joulienne, tritate l’aglio e fate soffriggere il tutto. Private i pomodori del seme e se lo desiderate della pelle, quindi fateli a dadini e uniteli al soffritto; salate e lasciate cuocere dolcemente per circa 10 minuti. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare ed aggiungete il brodo portando il tutto a bollore. Disponete le gallette nei piatti fondi e versatevi sopra il bagnun bollente, spolverate di origano e servite.d