Il Brodo di giuggiole

“Andar in brodo di giuggiole”, succede a Mantova ed in alcune località della riviera del lago di Garda.

Questo è uno sciroppo ottimo per accompagnare le torte secche come il Buccellato.toscano.

Giuggiolo (Ziziphus zizyphus) noto anche come dattero cinese
Narra Omero che Ulisse e i suoi uomini approdarono all’isola dei Lotofagi nel Nord dell’Africa. Alcuni dei suoi uomini, una volta sbarcati per esplorare l’isola, si lasciarono tentare dal frutto del loto, un frutto magico fece loro dimenticare mogli, famiglie e la nostalgia di casa. È probabile che il loto di cui parla Omero sia proprio lo Zizyphus lotus, un giuggiolo selvatico, e che l’incantesimo dei Lotofagi non fosse provocato da narcotici, ma soltanto dalla bevanda alcolica che si può preparare coi frutti del giuggiolo. In Romagna in molte case coloniche era coltivato adiacente alla casa nella zona più riparata ed esposta al sole. Si riteneva che fosse una pianta portafortuna.

La ricetta

E’ un liquore preparato a partire dal frutto del giuggiolo, tipico del Veneto. Pieno di vitamina C e zuccheri, risulta molto dolciastro.

Ingredienti
1 chilo di giuggiole, 1 chilo di zucchero, 2 grappoli di uva zibibbo, 2 bicchieri di vino bianco, 2 mele cotogne, la buccia grattugiata di un limone, acqua q. b.

Preparazione
In un tegame aggiungere le giuggiole precedentemente lavate e coprirle con acqua. Aggiungere l’uva e lo zucchero. Cuocere per 1 ora a fuoco dolce mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungere le mele, prive di buccia, tagliate sottili ed il vino. Alzare la fiamma e fare evaporare il vino. A fine cottura (quando si sta gelificando) aggiungere la buccia del limone grattuggiato. Passare il composto con un colino e invasare a caldo.
Capovolgere i vasetti e lasciare raffreddare.

Fonte: Vita in campagna 2011

Nomi regionali
Calabria: zinzuli, zinzu, juime
Emilia Romagna: zezal
Friuli Venezia Giulia: ciuciul
Lazio: gnegnera
Liguria: zizzoa
Lombardia: zëøbia
Marche: jujimi, jujle
Salento in Puglia: ciciula
Sardegna: singialu o singalu
Sud della Sardegna: Zizzu
Sicilia: zinzulu
Toscana: giuggiola
Umbria: genzola
Veneto: zizola
***