Il brodo di pesce è un preparato base della cucina italia...

Il brodo di pesce è un preparato base della cucina italiana, e non solo. Serve molto per la preparazione di primi e secondi piatti, anche se a volte può essere servito come "minestra" e consumato con crostini di pane.


Preparazione: 20 minuti 
Cottura: 2 ore 
Difficoltà: media 
Ingredienti:
1 carota,
1/2 cipolla,
2 pomodori maturi,
2 spicchi d’aglio,
600 g di pesce misto (scorfani, saraghi, gallinelle, pagelli ecc.),
olio extravergine d’oliva,
prezzemolo,
sale.
Togliere le squame e le impurità dal pesce e lavarlo. Poi tagliatelo a pezzettini. In una pentola fate riscaldare un trito di prezzemolo, cipolla e carota, l’aglio schiacciato e due cucchiai d’olio. Quando la cipolla appassisce un poco, aggiungete i pomodori; mescolate per qualche minuto quindi versate 15 dl d’acqua e aggiustate di sale. Non appena l’acqua raggiunge la bollitura, unite il pesce e proseguite la cottura fino a quando non inizierà a scomporsi. A questo punto colate i pesci, passatene la polpa al passaverdura bagnando con alcune mestolate di brodo. Unite al purè di pesce il rimanente brodo passato al setaccio in modo da separarlo dagli odori.