Il ceviche vegetariano

Il ceviche (o cebiches) è una pietanza diffusa in tutta l’America Latina. Si tratta di un piatto di pesce povero, ma di grande gusto, importantissimo nella tradizione gastronomica di queste regioni. Il principio che sta alla base del ceviche è la cottura a freddo di un cibo, tramite marinatura con sostanze acidule, come per il carpaccio italiano.Questa ricettiva veloce e' la versione occidentalizzata della ceviche di pomodori del grande cuoco giapponese Nobuyuki Matsuhisa ovvero Nobu; diverse sono le ceviche nel suo menù.
Ingredienti (x4)
40 g di foglie fresche di prezzemolo1 cipolla rossa 250gr. pomodorini rossi 250gr. pomodorini gialli 
Per la salsa ceviche
succo di 1/2 limone succo 2 spicchi di aglio tritati – sale marino – salsa di soia – zenzero grattugiato – pepe nero macinato al momento – pasta di chili
A piacere 1 avocado
Procedimento
Mescolate il succo di lime, il succo di limone, la salsa di soia, lo zenzero, l'aglio grattugiato e la pasta di peperoncino e conservate al fresco.Affettate finemente la cipolla la cipolla, tagliate i pomodorini a metà e tritate il prezzemolo ( conservando dei ciuffi per una eventuale guarnizione del piatto).
Assemblate gli ingredienti alla salsa e cospargete di prezzemolo.
Servite il ceviche con spicchi di avocado.
Fresca e coloratissima e' un piatto estivo per eccellenza, con pochissime calorie ma ricco di preziosi sali minerali.Ottimo come antipasto o spuntino di pranzo.