Il Chicchiripieno

Il Chicchiripieno è una sorta di focaccia tipica di Offida, ridente cittadina dell’ascolano famosa per i suoi vini e per il suo carnevale, oltre che per i suoi cibi.

Si tratta di una semplice focaccia a base di pasta di pane ripiena poi di ogni ben di Dio. L’origine del nome ed anche del piatto, è ottomana, ed è stato trovato un corrispettivo armeno, chiamato “lahmagiun” . Dovete poi sapere che a quest’ anticha specialità offidana è anhe dedicata una fiera, che dal 1968 si tiene nell’incantevole borgo durante il mese di agosto.

Ingredienti per la focaccia:

700 gr. di farina O 350 gr. di acqua a 21° 4 gr. di lievito secco 10gr. di fresco
50 gr. di olio extravergine di oliva 15 gr. di sale

Per il ripieno:

200 gr. di peperoni dolci rossi e gialli sott’olio o sott’aceto
3 alici sotto sale pulite e lavate
1 cucchiaio di capperi sotto sale ben lavati
150 gr. di olive verdi
150 gr. di carciofini sott’olio
200g r. di tonno

Procedimento:

Impastare per bene ottenendo un composto omogeneo ed elastico, lasciare riposare  per 20 minuti e poi fare 6 palline di uguale peso, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente e coperte.

Mixare nel frattempo gli ingredienti del ripieno ottenendo così una crema da spalmare, stendere dunque sei dischi di pasta e su tre mettere il ripieno, ricoprire con i restanti tre sigillando per bene i bordi. Bucherellare la superficie aiutandovi con una forchetta, oliare ed infornare a 180° fino a che non sarà ben dorato .