Il Curd Al Limone

Il lemon curd, letteralmente cagliata al limone, è una crema di origine anglosassone diffusa come dolce al cucchiaio o come farcitura per altri prodotti dolciari.

Nel regno unito tra il XIX e XX secolo era tradizionalmente servito con pane o scones all’ora pomeridiana del tè, in alternativa alla marmellata e come ripieno per torte, pasticcini e crostate. L’uso moderno è invece principalmente rimasto invariato, tuttavia viene oggi abbinato a muffins e toast. In oltre fin dal XIX  il Lemon-meringue pie (torta meringa al limone) è stato il dolce preferito in Gran Bretagna e negli Stati Uniti.

Non si tratta di una preparazione complicata ed il risultato è davvero ottimo, tuttavia bisogna avere pazienza perchè va cotto lentamente.

Ingredienti:

300 grammi di zucchero
450 ml di acqua
50 grammi di maizena
120 ml di succo di limone
4 tuorli
scorza di 2 limoni
60 grammi di burro
1 pizzico di sale

Procedimento:

Versare lo zucchero, la maizena e l’acqua in una pentola e mescolare fino a  che il tutto non sarà omogeneamente disciolto, unire il succo di limone, i tuorli ed il pizzico di sale e mescolare accuratamente. Mettere sul fornello a fiamma medio-bassa e mescolando costantemente portare ad ebollizione, lasciar sobbollire per 10 12 minuti per far addensare il composto. Abbassare completamente la fiamma ed unire la buccia grattugiata dei limoni ed il burro, mescolare fin che il tutto non si sarà completamente incorporato. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.