Questa volta siamo riusciti a fare anche le foto della serata!
La Cena Clandestina in onore di Enzo De Pra, e delle Sarde in Saor secondo le Comari del Goldoni, è andata davvero bene e i piatti proposti nel menù sono piaciuti, con buona pace del forno che, a differenza della cena precedente, non è entrato in sciopero bianco ed ha fatto il suo dovere fino alla fine, scaldando addirittura le tazzine per il caffè.
Zuppa di ceci e frutti di mare
Ingredienti150 gr di ceci (200 gr di fagioli di Lamon), 1 patata (non serve se preferite i fagioli), 1 pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 500 gr di cozze, 500 gr di vongole (io ho usato le veraci), 2 cappesante, 1 carota, 1 cipolla, 1 gamba di sedano, 2-3 rametti di prezzemolo, olio evo, fior di sale della Camargue, pepe nero lungo macinato al momento, 1 pezzettino di alga kombu.
ProcedimentoMettere a bagno i ceci in acqua fredda per 2 ore (per i fagioli 12 ore), scolarli, porli in una casseruola con la patate, coprirli di acqua, aggiungere l'alga e cuocerli per almento 2 ore. Verso metà cottura unire il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzetti.In una padella far aprire le cozze, le vongole, le cappesante, saltando il tutto a fuoco vivo con lo spicchio d'aglio. Recuperare i molluschi, tagliarli a cubetti regolari e tenerle alcuni interni per la decorazione del piatto, filtrare l'acqua di cottura e metterla da parte.Togliere l'alga kombu, frullare con il mixer ad immersione e passare al colino la zuppa di ceci, aggiungere l'acqua di cottura dei molluschi ottenendo una vellutata, unire i frutti di mare tagliati, il pomodoro sbollentato, privato della buccia e dei semi e tagliato in dadolada, il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe, decorare con i frutti di mare interi e servire calda con un filo di olio evo.
Alla prossima Cena Clandestina. Vi aspettiamo il 26 marzo 2011 :)
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