Il Fegato Con I Fichi

Potrebbe sembrare che si tratti di una moderna variante del fegato alla venziana , invece il fegato con i fichi è molto di più 1! si tratta del padre del celebre  piatto veneto. Naturalmente poco si sa dell’antica ricetta del fegato con i fichi che era niente popò di meno che romana. Tuttavia giunta fino a noi , anche grazie alla voglia odierna di riscoprire i gusti del passato , sta oggi nuovamente affermandosi, anche se naturalmente con molte varianti rispetto al passato. Se anche voi volete cimentarvi nella preparazione ( davvero molto semplice e rapida ) di questo antico piatto, oggi per altro proposto in diverse varianti e spesso in abbinamento al classico fegato alla veneziana in molti ristoranti, eccovi la ricetta. Naturalmente come accade in questi casi cerco di postarvi la ricetta il più neutra possibile così che siate poi voi a fare le variazioni del caso secondo il vostro personale gusto.

Ingredienti per 4 persone :

400 g di fegato di vitello , 300 g di fichi freschi o 180 g di fichi secchi , 2 cipolle bianche , 1 bicchiere di aceto , olio d’oliva q.b. , sale e pepe q.b.

Procedimento :

Nel caso in cui utilizziate i fichi secchi per prima cosa metteteli in ammollo per una mezz’ora in acqua tiepida per farli leggermente rinvenire , mondate quindi il fegato , tagliatelo a striscioline ed immergete anch’esso per una trentina di minuti in acqua e aceto. Affettate ora finemente la cipolla ( non tritatela ) e fatela rosolare in padella con l’olio d’oliva , unite quindi i fichi tagliati a fettine sottili nel caso si tratti di quelli secchi oppure pelati e tagliati grossolanamente ; spadellate brevemente ed unite quindi il fegato ben strizzato. Aggiustate di sale e pepe e cuocete ora il tutto per una decina di minuti a fiamma viva , quindi servite in tavola gli straccetti di fegato e fichi ben caldi decorando con a piacere .

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