Il Fondo Bruno

Ricordo ancora quando lo studiavo a scuola, ricordo ancora quando lo vedevo sobbollire in qualche cucina, il profumo è inconfondibile, profuma di cucina, poi però ognuno lo rende speciale. Io lo faccio così:
Acqua 10litri
2 l di brodo di vitello
ghiaccio 1,5 kg
Vino rosso 1,200 litri
Ossa ( centrali della coscia) 1.200 kg
Muscolo posteriore di vitello 1.700 kg
Vino Porto rosso 750 g
Cipolla gialla  1 kg
Sedano 500 g
Carote 100 g
alloro 2 foglie
aglio 2 spicchi
concentrato di pomodoro 80 g
Rosolare separatamente le verdure, la carne e le ossa. Unire in un unica teglia e tostare in forno per 20 minuti a 180 gradi. Allua fine della tostatura versare tutto in una pentola capiente ed insaporire con ilò concentrato di pomodoro girando continuamente fino a scioglierlo bene. Sfumare con tutti i vini e gli aromi e lasciar riposare per circa 2-3 ore. Aggiungere acqua e chiaccio e farlo sobbollire fino a giusta concentrazione schiumandolo di frequente.