Il galateo a tavola: come apparecchiare.

A tutti è capitato almeno una volta nella vita di ospitare persone a pranzo, o a cena, e di non saper bene come apparecchiare la tavola, oppure se va servita prima la frutta o i dolci, quando e come servire il caffè…
In vista dei pranzi e delle cene di Natale e capodanno, affrontiamo ora l’argomento, cominciando con una serie di articoli sul galateo a tavola.

Come apparecchiare la tavola:

Innanzitutto vediamo alcune semplici regole:

- Stile è sinonimo di eleganza e semplicità: sono vietati gli eccessi;

- La tavola non deve essere troppo colorata: 2-3 colori al massimo; le tavole troppo colorate vanno bene solo per festeggiare i bambini o a carnevale;

- Attenzione alle candele: alcuni ospiti potrebbero non gradirle; vanno evitate assolutamente quelle profumate che alterano l’aroma delle pietanze;

Apparecchiare bene la tavola è semplice, basta seguire qualche accorgimento:

1) La tovaglia: le tovaglie più belle (di lino o di fiandra) usatele solo per le grandi occasioni, e gli inviti formali, mentre le tovaglie di carta solo ad inviti molto informali (feste di compleanno a buffet, feste in giardino). La soluzione migliore è sempre la tovaglia bianca, che si adatta bene a qualsiasi decorazione di piatti e bicchieri. Se non volete rinunciare ad una tovaglia colorata, cercate di armonizzare tutta la tavola sulla base del colore scelto. Ricordate che troppi colori creano solo confusione. Mai utilizzare le tovagliette all’americana in una cena formale.

2) Il tovagliolo: non ci sono regole precise, a destra o a sinistra del piatto, oppure direttamente sul piatto, quando non c’è molto posto tra un posto e l’altro. Calcolate almeno 50 cm di spazio tra un invitato e l’altro. I tovaglioli di carta vanno bene solo per riunioni informali.

3) Il piatto: i sottopiatti vanno molto di moda, e in effetti risolvono molti problemi di apparecchiatura; però nel caso in cuigli ospiti siano tanti, non sacrificate ulteriore spazio per mettere ad ogni costo i sottopiatti, che a volte sono davvero ingombranti. Il sottopiatto va messo nel posto tavola e non va mai tolto, fino alla fine del pasto. Va tolto solo dopo il dessert. Sopra va messo il piatto con la pietanza di turno. Quando apparecchiate mettete sopra al sottopiatto il piatto piano, non quello fondo (che va usato solo per minestre liquide). I primi vanno serviti nel piatto piano.

4) I bicchieri: minimo ci vogliono due bicchieri e vanno posti davanti al coltello (quindi un po’ sulla destra rispetto alla posizione del piatto), uno per l’acqua e uno per il vino. Il galateo prevede che l’acqua venga servita prima che gli ospiti si siedano a tavola. I bicchieri per il vino possono essere anche due, uno per il rosso e uno per il bianco. Per disporli, iniziate con il bicchiere da acqua davanti al piatto e procedete quindi verso destra con i due da vino (prima quello per il vino rosso, poi quello per il vino bianco). Non annacquate mai il vino, piuttosto bevete un piccolo sorso di vino e subito dopo un sorso di acqua.

5) Le posate: Vanno poste a fianco del piatto, secondo queste regole: a destra va messo prima il coltello con la lama rivolta verso il piatto, e poi il cucchiaio, sempre all’insù. A sinistra ci va la forchetta, sempre all’insù. L’unica eccezione è la forchettinada ostriche che va messa all’estrema destra. All’esterno vanno sempre messe le posate che si usano per prime, questa è la regola di base. Le posatine da desseert vanno messe davanti al piatto (vicino al piatto la forchettina con i rebbi rivolti verso destra, sopra il cucchiaio, rivolto verso sinistra).

6) Il centrotavola: la regola fondamentale è che va esposto sulla tavola solo se c’è lo spazio. Vietato sacrificare gli ospiti in nome dell’estetica. Inoltre la sua altezza non deve essere eccessiva: tutti gli ospiti devono avere l possibilità di guardarsi negli occhi. I fiori freschi vanno bene, a patto che non siano troppo profumati.

Per ora è tutto, ma continuate a seguirci, vi daremo altri consigli.