Il Gateau di patate e' uno dei piatti antichi della tradizione culinaria ischitana,piu' confidenzialmente chiamato "gattò" e' una di quelle pietanze che nascono dalla capacita' di utilizzare ingredienti poveri,dandogli una veste regale.Ingrediente base e' naturalmente la patata che lo rende un piatto ricco e completo,puo' essere considerato infatti piatto unico in quanto contiene carboidrati ma anche altri ingredienti quali formaggi di vario tipo,prosciutto o altri salumi,burro,ecc..Un piatto,il gateau,che quando esce dal forno,ancora un po' sfrigolante di burro,lancia messaggi ghiottissimi in forma di aroma dolce e avviluppante.....c'e' l'incontro della patata con il burro,delle uova e della mozzarella,un must per ogni stagione perche' ottimo se consumato appena sfornato ma anche freddo nelle giornate estive.Come al solito il popolo della forchetta si divide sulle modalita' di assunzione:chi lo mangia solo "riposato",cioe' dopo qualche ora dalla preparazione,chi lo preferisce freddo e chi lo mangia solo caldo.Esistono diverse varianti e si puo' personalizzare come meglio si preferisce...ogni cuoca che si rispetti ci mette di tutto:salame,provola,mozzarella,prosciutto,parmigiano,ecc...Questo sformato di patate venne introdotto dai cuochi francesi chiamati nel reame di Napoli in occasione delle nozze,nel 1768,di Maria Carolina con il re,Ferdinando I di Borbone.Quello che vi proporrò io è una rivisitazione estiva molto semplice, ma di sicuro effetto in quanto garantisce una consistenza molto compatta rendendolo proprio simile ad una torta. E' preferibile consumarlo freddo o quanto meno tiepido in modo da venire agevolata la divisione in fette, ma è buonissimo anche appena sfornato.
INGREDIENTI(per 4 persone):
- 800 gr di patate
- 200 gr di fagiolini
- 3 cucchiai di pesto 4 cucchiai di parmigiano
- 1 mozzarella fior di latte
- 2 uova
- q.b. di pangrattato
- sale
- pepe
- una noce di burro
Lavare le patate e lessarle con la buccia partendo da acqua fredda.Una volta cotte passarle con lo schiacciapatate e raccogliere la purea in una capiente terrina.
Unire le uova,mescolarle alla purea di patate e poi aggiungere il pesto.Mescolare e unire il parmigiano,due pizzichi di sale e una macinata di pepe.
Imburrare una tortiera e cospargerla di pangrattato.Mettere sul fondo della tortiera meta' del composto di patate e livellarlo bene con una spatola.Mettervi sopra i fagiolini tagliati;aggiungere la mozzarella a cubetti.Ricoprire con il restante composto di patate e pesto e livellare.Cospargere di pangrattato,formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180 gradi per 30 minuti circa piu' 5 minuti sotto il grill.
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