Inveve di un’unica torta, potete preparare tante piccole mono porzioni.
Ingredienti per uno stampo di 23 cm di diametro7 uova, 200 gr. di zucchero, 85 gr. di farina, 75 gr. di cacao per il ripieno
2 dl. scarsi di panna, 2 cucchiai di brandy, 175 gr. di cioccolato a pezzetti, 450 gr. di zucchero, 450 gr. di ciliegie per la glassatura
2 dl. scarsi di panna, 1 cucchiaio di brandy, 175 gr. di cioccolato a pezzetti per decorare
Rotolini di cioccolato, zucchero a velo
Tempo di preparazione: 35-40 minuti Tempo di cottura: 1 ora e mezza circa Forno 180*
Preparazione Imburrate e foderate con carta oleata uno stampo di 23 cm di diametro, spennellate la carta con del burro fuso poi infarinatela leggermente. Sbattete i tuorli con lo zucchero in una terrina, poi incorporatevi poco alla volta 75 g di farina mescolata al cacao e amalgamate bene; infine aggiungete gli albumi montati a neve densa lavorando dal basso verso l’alto. Versate il composto nello stampo e cuocete in forno già caldo per un’ora circa.Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare per cinque minuti, prima di sformarlo su una gratella. Nel frattempo portate a ebollizione la panna in una casseruola a doppio fondo, aggiungete un cucchiaio di brandy e il cioccolato a pezzetti.
Continuando a mescolare, lasciate sul fuoco fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Quindi togliete il recipiente dal fuoco e mettetelo in frigo per un’ora. Intanto mettete sul fuoco un’altra casseruola con lo zucchero e 3 dl di acqua; portate a ebollizione poi cuocete lo sciroppo fino a quando formerà dei fili cristallini. A questo punto immergetevi le ciliegie lavate e lasciatevele per sette minuti. Quindi toglietele dallo sciroppo e tenetele da parte; versate lo sciroppo in un’altra casseruola e rimettetelo sul fuoco fino a quando si sarà ridotto della metà. Incorporatevi il brandy rimasto, mescolate e tenete da parte. Tagliate la base del dolce in due dischi; spennellate il primo disco con lo sciroppo, mettetevi sopra uno strato di crema al cioccolato che avrete tolto dal frigo e mescolato per ammorbidirla; quindi sistematevi le ciliegie, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.
Coprite con il secondo disco di pasta spennellate con altro sciroppo e spalmatelo con un altro strato di crema al cioccolato.
Mettete il dolce in frigo fino a quando il cioccolato si sarà di nuovo rassodato. Nel frattempo preparate la glassa: portate la panna a ebollizione, unite il brandy e la cioccolata a pezzetti. Lasciate sul fuoco fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Lasciate intiepidire, poi coprite con questa glassa la sommità e il bordo esterno del dolce. Mettete in frigo a solidificare, poi decorate la torta con le ciliegie tenute da parte, rotolini di cioccolato e spolverizzate il tutto con zucchero al velo. Variante:
- se non disponete di ciliegie fresche potete usare quelle in scatola. In questo caso unite il loro sciroppo al brandy e non cuocetele nello sciroppo.
da Cucinare Benissimo 1982
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